Recette de Bouchées de foie gras au confit d’oignons

De petites cuillères japonaises garnies de copeaux de foie gras et d'une confiture d'oignons rouges aux épices.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Foie gras de canard mi-cuit : 120 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Vin rouge : 15 cl
  • Cassonade : 40 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Mélange 4 épices : 6 pincée(s)
  • Roquette : 40 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Éplucher les oignons.





  • 2. POUR LE CONFIT

    Peler et émincer les oignons, puis les faire suer dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile pendant 8 à 10 min. Mouiller ensuite au vin rouge et ajouter la cassonade, les épices et les graines pilées de cardamome. Saler et poivrer.
    Laisser réduire durant 10 à 12 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Laisser ensuite refroidir.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Couper le foie gras bien froid en petites tranches, puis le disposer en alternance avec le confit d'oignons dans des cuillères japonaises. Décorer de feuilles de roquette et servir.

Le + du Chef

«Remplacez le vin rouge par un vin doux, un sauternes par exemple, qui servira aussi de vin d'accompagnement. Pensez alors à ne mettre que la moitié de la cassonade.»

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