Gratin de figues et romarin
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(3 notes)
De belles figues pochées dans un vin parfumé au romarin puis gratinées avec un sabayon.
1h30
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Ingrédients pour
6 pers.
Figue(s)
18 pièce(s)
Branche(s) de romarin
3 pièce(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Sucre en poudre
300 g
Saint Raphael
40 cl
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Eau
20 cl
Descriptif de la recette
Si la peau des figues est épaisse, les éplucher à l'aide d'un petit couteau.
Faire bouillir le Saint-Raphaël avec le sucre et 20 cl d'eau. Ajouter les agrumes coupés en six, les épices et 2 branches de romarin. Plonger les figues dans le sirop bouillant et laisser refroidir dans la cuisson.
Fouetter la crème pour la monter en chantilly. Hacher les feuilles de la dernière branche de romarin.
Prélever 10 cl de sirop et le faire réduire de moitié dans une grande casserole. Verser sur les oeufs et mélanger rapidement, puis remettre dans la casserole et fouetter continuellement jusqu'à obtenir un sabayon mousseux. Ajouter la crème et une cuillère à café de romarin haché.
Préchauffer le gril du four.
Ranger les figues dans des bols ou dans des assiettes creuses, verser dessus un peu de jus de cuisson puis recouvrir les figues de sabayon. Gratiner sous le gril chaud.
Servir et décorer avec le sirop de cuisson des figues.
Faire bouillir le Saint-Raphaël avec le sucre et 20 cl d'eau. Ajouter les agrumes coupés en six, les épices et 2 branches de romarin. Plonger les figues dans le sirop bouillant et laisser refroidir dans la cuisson.
Fouetter la crème pour la monter en chantilly. Hacher les feuilles de la dernière branche de romarin.
Prélever 10 cl de sirop et le faire réduire de moitié dans une grande casserole. Verser sur les oeufs et mélanger rapidement, puis remettre dans la casserole et fouetter continuellement jusqu'à obtenir un sabayon mousseux. Ajouter la crème et une cuillère à café de romarin haché.
Préchauffer le gril du four.
Ranger les figues dans des bols ou dans des assiettes creuses, verser dessus un peu de jus de cuisson puis recouvrir les figues de sabayon. Gratiner sous le gril chaud.
Servir et décorer avec le sirop de cuisson des figues.
Le + du Chef
«Choisissez un récipient de cuisson adapté à la taille des figues, afin de les cuire avec un minimum de liquide. Remplacez le romarin par du thym frais.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
