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Recette de Feuilles de vigne farcies (Dolmas)

Ingrédients pour pieces

  • feuille(s) de vigne en conserve : 24 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) noir(s) : 50 g
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Cannelle en poudre : 5 g
  • Huile d'olive : 12 cl
  • Eau : 50 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Riz rond : 300 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Poivre noir : 5 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce

    Hacher finement l'oignon, puis le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
    Ajouter alors le riz et mélanger jusqu'à ce que ce dernier soit translucide. Incorporer ensuite les raisins secs, les pignons, la cannelle, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.
    Ajouter l'eau et cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide (environ 10 min). Laisser ensuite le riz reposer pendant 10 min à couvert. Réserver.

  • 2Pour la préparation des feuilles

    Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Séparer délicatement les feuilles de vigne, puis les blanchir dans l'eau pendant 2 min (il est possible d'en mettre plusieurs à la fois).
    Les poser ensuite sur un linge pour éliminer le surplus d'eau.

    Étendre chaque feuille à plat sur le plan de travail (la pointe de la feuille vers le haut), puis couper la queue. Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille, puis ramener les 2 côtés vers le centre et rouler jusqu'à la pointe (celle-ci permet de bien fermer le dolma).

    Une fois que les feuilles sont farcies, les déposer bien serrées dans une cocotte (elles peuvent être superposées) et verser 20 cl d'eau additionnée d'un filet d'huile d'olive, puis couvrir.
    Une fois que l'eau est à ébullition, baisser à feu doux et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide, soit environ 45 min.
    Réfrigérer ensuite durant 1 h minimum avant de déguster.

    A déguster froid avec du jus de citron.

Le + du Chef

«Les feuilles de vigne en bocaux sont conservées dans de la saumure bien salée : rincez-les délicatement avant de les utiliser.»

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