Recette de Verrine de chair de crabe et pommes

Recette de Verrine de chair de crabe et pommes

Une farce de crabe, de pommes, de tomates et d'oignons parfumée à la coriandre.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Chair de crabe : 400 g
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Récupérer les zestes et le jus du citron vert.
    Laver les oignons, ciseler finement le blanc et émincer le vert. Éplucher la pomme, tailler les 2/3 en fine brunoise et le reste en bâtonnets.
    Laver et ciseler la coriandre.

  • ETAPE 2

    Effeuiller soigneusement la chair de crabe (vérifier l'absence de cartilage), puis la mélanger dans un bol avec les dés de pommes, les oignons et la coriandre. Assaisonner le tout d'huile d'olive, de jus et de zeste de citron vert, de sel fin et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 3

    Dresser la farce en verrines, puis la surmonter de bâtonnets de pomme pour décorer.

Le + du Chef

«Pour les bâtonnets de pomme en décoration, conservez la peau dont le rouge tranchera avec les différentes couleurs de la verrine. »

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