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Recette de Pastiera

Un dessert napolitain à base de ricotta servi pour Pâques : une tarte garnie de blé, de ricotta et de fruits confits.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 150 g
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Beurre doux : 75 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Blé : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Cannelle en poudre : 2 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Ricotta : 250 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Eau de fleur d'oranger : 2 cl
  • Ecorce(s) d'orange confite : 75 g
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre glace : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le zeste de citron. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler l'ensemble du bout des doigts, comme pour un crumble. Incorporer les jaunes d'oeufs un par un et bien mélanger. Couvrir d'un torchon et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

    Étaler la pâte en rond, réserver les bords afin de réaliser 8 bandelettes de 1 cm de large sur la longueur du diamètre du moule.

    Garnir de pâte un moule à manqué de 4 à 5 cm de hauteur en respectant bien l'angle du fond.
    Réserver au frais.

  • 2. POUR LA FARCE

    Cuire le blé dans une casserole remplie d'eau pendant au moins 45 min, puis l'égoutter et le remettre sur le feu avec le lait, le sel et la moitié du sucre, le zeste d'un citron et une pincée de cannelle. Cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du lait. Retirer du feu et laisser refroidir.

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

    Dans un cul-de-poule, travailler la ricotta avec le reste du sucre, les jaunes d'oeufs et une pincée de cannelle. Incorporer le zeste du citron, les petits dés d'écorces d'oranges confites, l'eau de fleur d'oranger et mélanger. Ajouter le blé et bien amalgamer. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter délicatement à la farce.

    Verser la farce dans le moule. Disposer les bandes à la surface du gâteau en les croisant. Enfourner pendant 45 min à 1 h (le centre du gâteau doit être bien doré et la pointe d'un couteau plantée au milieu doit ressortir sèche).

    Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Le + du Chef

«Cette pastiera sera encore meilleure si vous la dégustez le lendemain, voire deux jours après. Le blé doit être bien cuit. Il est possible d'utiliser du blé précuit ; dans ce cas, cuisez-le directement dans le lait.»

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