Pastiera
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(10 notes)
Un dessert napolitain à base de ricotta servi pour Pâques : une tarte garnie de blé, de ricotta et de fruits confits.
1h
1h
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
150 g
Sucre en poudre
75 g
Beurre doux
75 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Pour la garniture
Blé
100 g
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Sel fin
1 pincée(s)
Cannelle en poudre
2 g
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Ricotta
250 g
Sucre en poudre
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Eau de fleur d'oranger
2 cl
Ecorce(s) d'orange confite
75 g
Pour le reste de la recette
Sucre glace
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le zeste de citron. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler l'ensemble du bout des doigts, comme pour un crumble. Incorporer les jaunes d'œufs un par un et bien mélanger. Couvrir d'un torchon et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
Étaler la pâte en rond, réserver les bords afin de réaliser 8 bandelettes de 1 cm de large sur la longueur du diamètre du moule.
Garnir de pâte un moule à manqué de 4 à 5 cm de hauteur en respectant bien l'angle du fond.
Réserver au frais.
Étaler la pâte en rond, réserver les bords afin de réaliser 8 bandelettes de 1 cm de large sur la longueur du diamètre du moule.
Garnir de pâte un moule à manqué de 4 à 5 cm de hauteur en respectant bien l'angle du fond.
Réserver au frais.
2. Pour la farce
Cuire le blé dans une casserole remplie d'eau pendant au moins 45 min, puis l'égoutter et le remettre sur le feu avec le lait, le sel et la moitié du sucre, le zeste d'un citron et une pincée de cannelle. Cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du lait. Retirer du feu et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Dans un cul-de-poule, travailler la ricotta avec le reste du sucre, les jaunes d’œufs et une pincée de cannelle. Incorporer le zeste du citron, les petits dés d'écorces d'oranges confites, l'eau de fleur d'oranger et mélanger. Ajouter le blé et bien amalgamer. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter délicatement à la farce.
Verser la farce dans le moule. Disposer les bandes à la surface du gâteau en les croisant. Enfourner pendant 45 min à 1 h (le centre du gâteau doit être bien doré et la pointe d'un couteau plantée au milieu doit ressortir sèche).
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Dans un cul-de-poule, travailler la ricotta avec le reste du sucre, les jaunes d’œufs et une pincée de cannelle. Incorporer le zeste du citron, les petits dés d'écorces d'oranges confites, l'eau de fleur d'oranger et mélanger. Ajouter le blé et bien amalgamer. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter délicatement à la farce.
Verser la farce dans le moule. Disposer les bandes à la surface du gâteau en les croisant. Enfourner pendant 45 min à 1 h (le centre du gâteau doit être bien doré et la pointe d'un couteau plantée au milieu doit ressortir sèche).
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Le + du Chef
«Cette pastiera sera encore meilleure si vous la dégustez le lendemain, voire deux jours après.
Le blé doit être bien cuit. Il est possible d'utiliser du blé précuit ; dans ce cas, cuisez-le directement dans le lait.»
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