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Recette de Croustillant de cabillaud aux parfums d'Asie

Une farce de chair de cabillaud relevée de pomme, gingembre frais et citronnelle puis emballée dans une feuille de brick.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Chair de cabillaud : 600 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce piment avec paillettes : 6 cl
  • Sauce Nuoc mam : 2 cl
  • Pour l'étape 3
  • Feuille(s) de brick : 10 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA FARCE

    Éplucher la citronnelle et l'émincer finement. Éplucher et hacher le gingembre et les pommes.
    Hacher la chair de cabillaud.

    Dans un récipient, disposer la chair de cabillaud, le gingembre, les pommes et la citronnelle. Saler et poivrer, puis mélanger le tout. Réserver ensuite au réfrigérateur.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE

    Presser le citron vert et mélanger le jus avec la sauce Chili et la sauce nuoc-mâm.
    Réserver ensuite la sauce.

  • 3. LE MONTAGE ET LA CUISSON DES SAMOUSSAS

    Couper les feuilles de brick en 3 bandes de largeur égale. Mettre 2 cuillères à soupe de farce à l'extrémité d'une bande, puis rabattre les bords en donnant une forme triangulaire. Fermer ensuite la feuille de brick.

    Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive puis colorer les bricks à feu moyen pendant 1 min de chaque côté afin d'obtenir du croustillant. Réserver ensuite les croustillants sur une feuille de papier absorbant.

  • 4. LE DRESSAGE

    Rectifier l'assaisonnement des croustillants en sel, puis les disposer sur des assiettes plates et les accompagner de sauce.

Le + du Chef

«Réaliser la même recette avec une base d'agneau ou de volaille. Ajouter quelques centilitres de pomme passée à la centrifugeuse pour adoucir la sauce.»

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