Brick de pomme aux 3 saveurs
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(9 notes)
Des feuilles de brick croustillantes qui emprisonnent une brunoise de pomme cuite dans un sirop parfumé.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s)
6 pièce(s)
Sucre glace
30 g
Feuille(s) de brick
10 pièce(s)
Chocolat noir
30 g
Raisin(s) sec(s) blond(s)
20 g
Pignon(s) de pin
20 g
Poivre long
2 pièce(s)
Baie(s) rose(s)
5 g
Sucre en poudre
300 g
Eau
1 l
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole. Éplucher les pommes et les plonger dans le sirop. Les laisser cuire pendant une vingtaine de minutes, puis les égoutter et les laisser refroidir.
Couper les pommes en 2 afin de retirer les pépins, puis les détailler en petits cubes.
Détailler les feuilles de brick en bandes.
Répartir les cubes de pommes dans 3 récipients. Dans le premier, ajouter les morceaux de chocolat non fondu.
Dans le deuxième, mettre les pignons de pin et les raisins secs.
Dans le dernier, ajouter les baies roses et le poivre long. Écraser ensuite les 3 contenus au mortier.
Disposer un petit tas de mélange aux pommes sur chaque bande de feuille de brick, puis la replier en triangle. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 6 à 7 min.
Dès la sortie du four, parsemer légèrement de sucre glace. A déguster chaud ou froid.
Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole. Éplucher les pommes et les plonger dans le sirop. Les laisser cuire pendant une vingtaine de minutes, puis les égoutter et les laisser refroidir.
Couper les pommes en 2 afin de retirer les pépins, puis les détailler en petits cubes.
Détailler les feuilles de brick en bandes.
Répartir les cubes de pommes dans 3 récipients. Dans le premier, ajouter les morceaux de chocolat non fondu.
Dans le deuxième, mettre les pignons de pin et les raisins secs.
Dans le dernier, ajouter les baies roses et le poivre long. Écraser ensuite les 3 contenus au mortier.
Disposer un petit tas de mélange aux pommes sur chaque bande de feuille de brick, puis la replier en triangle. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 6 à 7 min.
Dès la sortie du four, parsemer légèrement de sucre glace. A déguster chaud ou froid.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec une compote de pomme maison, si vous êtes pressés, faites cuire les pommes en cubes dans le sirop. »
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
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Comment cuire un sirop
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