Recette de Lemon curd sans oeuf

Une crème au citron sans œufs, idéale pour garnir vos gâteaux d'anniversaire décorés et ne nécessitant pas de réfrigération.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Jus de citron : 30 cl
  • Sucre roux : 275 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Lait de coco non sucré : 3 cl
  • Eau : 4.5 cl
  • Fécule de maïs : 45 g
  • Beurre doux : 35 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Zester le citron. Mélanger la fécule de maïs à l'eau froide afin de la dissoudre.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole sur feu doux, mélanger le jus de citron, le sucre, le zeste de citron et le sel jusqu'à dissolution complète du sucre.
    Ajouter ensuite la fécule dissoute et le lait de coco en mélangeant bien. Tout en mélangeant, laisser cuire jusqu'à épaississement et apparition des premières bulles en surface (soit 8 min environ).
    Ajouter alors le beurre et cuire encore pendant quelques instants afin d'obtenir une texture épaisse comme de la crème pâtissière. Transvaser dans un récipient large et couvrir de film alimentaire, puis laisser refroidir.

  • ETAPE 3

    Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h avant utilisation.

Le + du Chef

«Cette crème ne contenant pas d'oeufs, vous pouvez l'utiliser pour garnir vos gâteaux décorés que vous ne pouvez pas réfrigérer en raison des décors en sucre.»

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