Recette de Streusel, brioche à la cannelle

Autre grand classique des viennoiseries alsaciennes : le Streusel, une brioche parsemée de miettes de biscuits à la cannelle.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    4h
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour l'étape 1
  • Farine de gruau : 250 g
  • Sel fin : 5 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Lait entier : 8.5 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 70 g
  • Pour l'étape 2
  • Farine de blé : 150 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Sucre roux : 50 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Cannelle en poudre : 4 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE À BRIOCHE

    Dissoudre la levure dans une cuillère à soupe d'eau à peine tiède.
    Réunir dans le pétrin tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir à une vitesse entre lente et moyenne jusqu'à obtention d'une pâte élastique qui se décolle des parois du mélangeur.
    Ajouter alors le beurre mou et pétrir de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte élastique qui se décolle des parois du mélangeur.

    Mettre en boule dans un cul-de-poule fariné et recouvrir de film alimentaire. Laisser lever en étuve pendant 1 h 30.
    Façonner ensuite un boudin et le placer au congélateur pendant 2 h avant de le détailler. Il est également possible de laisser pousser au réfrigérateur pour une utilisation le lendemain.

  • 2. POUR LE STREUSEL ET LA CUISSON

    Sabler tous les éléments de l'étape 2 afin d'obtenir des grumeaux de pâte, puis réserver au frais pendant 20 min.

    Former une boule de pâte à brioche et l'étaler dans un moule beurré. Laisser ensuite pousser durant 1 h 30, puis dorer avec l'oeuf battu.
    Préchauffer le four à 180 °C (th .6).
    Parsemer le dessus de Streusel et enfourner à 180 °C en chaleur tournante pendant 30 à 35 min.

    Saupoudrer de sucre glace après refroidissement.

Le + du Chef

«Préparez votre Streusel à l'avance et conservez-le dans une boîte hermétique au congélateur. Vous en aurez ainsi toujours prêt à être utilisé sur vos brioches.»

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