Kugelhopf alsacien
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(9 notes)
Une brioche traditionnelle d'Alsace, incontournable pour des petits déjeuners gourmands.
45min
20h
4h
Ingrédients pour
3 pièces
Pour l'étape 1
Levure de boulanger
20 g
Eau
7 cl
Farine de blé
100 g
Pour l'étape 2
Farine de gruau T55
450 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Lait entier
25 cl
Sucre en poudre
80 g
Sel fin
10 g
Beurre doux
130 g
Raisin(s) sec(s) blond(s)
50 g
Kirsch
3 cl
Amande(s) effilée(s)
30 g
Beurre doux
20 g
Sucre glace
15 g
Descriptif de la recette
1. Préparation du levain
Diluer la levure dans l’eau à température ambiante, puis ajouter la farine. Travailler l'ensemble à la spatule pour former une boule ferme. Recouvrir du reste de farine (les 450 g de la pâte) et laisser pousser en étuve pendant 30 min, jusqu’à ce que la farine du dessus craquelle.
2. Pétrissage de la pâte
Faire tremper les raisins dans le kirsch pendant quelques heures.
Déposer sur le levain et la farine les œufs, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou et commencer à pétrir à vitesse lente pendant une dizaine de minutes. Augmenter ensuite la vitesse et pétrir encore quelques minutes. La pâte doit être lisse, élastique et se détacher des parois du mélangeur.
Ajouter alors les raisins macérés préalablement égouttés et mélanger de nouveau.
Laisser pousser durant 1 h 30 environ en étuve ou une nuit au réfrigérateur.
Déposer sur le levain et la farine les œufs, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou et commencer à pétrir à vitesse lente pendant une dizaine de minutes. Augmenter ensuite la vitesse et pétrir encore quelques minutes. La pâte doit être lisse, élastique et se détacher des parois du mélangeur.
Ajouter alors les raisins macérés préalablement égouttés et mélanger de nouveau.
Laisser pousser durant 1 h 30 environ en étuve ou une nuit au réfrigérateur.
3. Façonnage et cuisson
Enduire l’intérieur des moules à kugelhopf de beurre fondu, puis les parsemer d'amandes effilées.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Peser des pâtons de 150 à 200 g pour des moules de 12 cm. Façonner les pâtons pour leur donner une forme de boule sans trop les travailler, puis les placer dans les moules.
Laisser pousser pendant 1 h 30 à 2 h.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Enfourner à 180 °C en chaleur tournante durant 20 à 25 min.
Démouler dès la sortie du four.
Saupoudrer de sucre glace après refroidissement.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Peser des pâtons de 150 à 200 g pour des moules de 12 cm. Façonner les pâtons pour leur donner une forme de boule sans trop les travailler, puis les placer dans les moules.
Laisser pousser pendant 1 h 30 à 2 h.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Enfourner à 180 °C en chaleur tournante durant 20 à 25 min.
Démouler dès la sortie du four.
Saupoudrer de sucre glace après refroidissement.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer des kugelhopfs individuels et les enduire de beurre fondu lorsqu'ils sont tièdes, puis les rouler dans un sucre parfumé à la cannelle.»
Les techniques associées
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