En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Foie gras poêlé, crumble de pommes au pain d'épice

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).

  • 2

    Laver et égoutter la roquette.
    Dans un bol, mélanger l'huile avec le vinaigre, puis assaisonner de sel et de poivre.

  • 3

    Tailler le pain d'épice en tranches, puis le déposer sur une plaque allant au four et l'enfourner pendant 15 min à 150 °C pour le sécher. Le laisser ensuite refroidir, puis le mixer en poudre.

  • 4

    Éplucher 5 pommes, puis les tailler en dés. Laver la pomme restante et la couper en tout petits dés.
    Dans une poêle chaude, faire mousser le beurre puis faire sauter les pommes durant 3 min. Laisser tiédir et ajouter les petits dés de pomme crue.

  • 5

    Quadriller les foies bien froids à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Dans une poêle chaude, colorer les tranches de foie gras pendant 2 min, puis les réserver sur un papier absorbant. Les assaisonner de sel et de poivre.

  • 6

    Assaisonner la salade avec la vinaigrette.

  • 7

    Réaliser une décoration en fond d'assiette avec le vinaigre balsamique réduit. Dresser les pommes dans des petits cercles et les saupoudrer de poudre de pain d'épice. Ajouter le foie gras poêlé, puis la salade.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Les tranches de foie gras surgelées sont souvent plus faciles à cuire car elles perdent moins de volume à la cuisson. »

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Des tranches de foie gras colorées accompagnées de pommes fondantes et d'une chapelure croustillante de pain d'épice.

(112 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  10mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Vinaigre balsamique réduit : 6 cl
  • Roquette : 150 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Vinaigre de Xérès : 1 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
·