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Recette de Foie gras poêlé, crumble de pommes au pain d'épice

Recette de Foie gras poêlé, crumble de pommes au pain d'épice

Des tranches de foie gras colorées accompagnées de pommes fondantes et d'une chapelure croustillante de pain d'épice.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 30 g
  • Pain d'épices : 200 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Vinaigre balsamique réduit : 6 cl
  • Roquette : 150 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Vinaigre de Xérès : 1 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).

  • ETAPE 2

    Laver et égoutter la roquette.
    Dans un bol, mélanger l'huile avec le vinaigre, puis assaisonner de sel et de poivre.

  • ETAPE 3

    Tailler le pain d'épice en tranches, puis le déposer sur une plaque allant au four et l'enfourner pendant 15 min à 150 °C pour le sécher. Le laisser ensuite refroidir, puis le mixer en poudre.

  • ETAPE 4

    Éplucher 5 pommes, puis les tailler en dés. Laver la pomme restante et la couper en tout petits dés.
    Dans une poêle chaude, faire mousser le beurre puis faire sauter les pommes durant 3 min. Laisser tiédir et ajouter les petits dés de pomme crue.

  • ETAPE 5

    Quadriller les foies bien froids à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Dans une poêle chaude, colorer les tranches de foie gras pendant 2 min, puis les réserver sur un papier absorbant. Les assaisonner de sel et de poivre.

  • ETAPE 6

    Assaisonner la salade avec la vinaigrette.

  • ETAPE 7

    Réaliser une décoration en fond d'assiette avec le vinaigre balsamique réduit. Dresser les pommes dans des petits cercles et les saupoudrer de poudre de pain d'épice. Ajouter le foie gras poêlé, puis la salade.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Les tranches de foie gras surgelées sont souvent plus faciles à cuire car elles perdent moins de volume à la cuisson. »

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