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Recette de Filet de pintade façon normande

Recette de Filet de pintade façon normande
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • 2

    Laver et effeuiller le cerfeuil, puis le hacher finement. Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Réserver.
    Laver les pommes, puis les tailler en 6 quartiers en prenant soin de retirer les pépins.

  • 3

    Verser un filet d'huile dans une poêle chaude, déposer les filets de pintade côté peau et les laisser dorer pendant 5 min. Les retourner et cuire pendant 1 min, puis les débarrasser sur une plaque allant au four.
    Les assaisonner de sel et de poivre, puis les enfourner durant 8 min.

  • 4

    Dans la même poêle, ajouter l'échalote avec une pincée de sel. Cuire pendant 1 min en mélangeant, puis déglacer avec le cidre. Laisser réduire aux 3/4 et ajouter la crème. Faire bouillir jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, ajouter le beurre et l'incorporer doucement, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 5

    Pendant ce temps, mettre le beurre dans une poêle chaude et le faire mousser. Déposer ensuite les quartiers de pommes et les cuire à feu moyen pendant 5 min en les retournant de temps en temps de manière à ce qu'ils soient bien dorés.

  • 6

    Disposer harmonieusement les pommes en assiettes plates et les parsemer de cerfeuil haché. Ajouter un suprême et le napper généreusement de sauce. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Complétez la garniture avec quelques légumes verts liés avec un peu de sauce au cidre. »

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Un filet de pintade doré accompagné de pommes rôties et servi avec une sauce au cidre et à la crème fraîche.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Suprême(s) de pintade ( 200 g) : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 50 g
  • Cerfeuil : 4 branche(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl

  • Pour la sauce
  • Cidre brut : 15 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g
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