En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Carpaccio de saint-pierre aux agrumes, groseilles à maquereaux et radis croquants

De fines tranches de saint-pierre assaisonnées de zestes d'orange et de citron et d'un trait de leur jus, accompagnées de copeaux de radis et de quartiers de groseilles à maquereaux.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    15mn
Noter cette recette
(7 votes) 4.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de Saint Pierre : 720 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Groseille à maquereau : 200 g
  • Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Amande(s) fraiche(s) : 150 g
  • Pour le dressage
  • Shiso rouge : 0.5 botte(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 12 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Retirer la peau du poisson si besoin et le trancher finement. Réserver au frais.
    Zester les agrumes et les presser.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver et équeuter les radis, puis les tailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Disposer les copeaux de radis dans un bol d'eau froide et les réserver au réfrigérateur afin qu'ils raidissent.

    Couper les groseilles en 4.
    Décortiquer les amandes fraîches.

    Mélanger l'huile d'olive, le sel et le poivre et en assaisonner les radis au dernier moment.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une grande assiette ronde, disposer les voiles de poisson en leur donnant du volume.
    Badigeonner le carpaccio du mélange jus et zestes d'agrumes. Ajouter un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
    Répartir harmonieusement dessus les quartiers de groseilles, les amandes fraîches et les copeaux de radis.
    Décorer de quelques pousses de shiso et déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi dresser le carpaccio à plat en vous aidant d'un emporte-pièce très large pour former un cercle régulier dans votre assiette.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique