Papillote cristalline de gambas sur une julienne de courgette, de carotte et de poivron assaisonnée de sauce soja.
Éplucher les carottes. Peler le poivron, le vider et ôter les parties blanches.
Tailler les carottes, la courgette et le poivron en julienne (fins bâtonnets d'environ 2 mm d'épaisseur).
Couper les tomates cerises en 4.
Mélanger ensuite tous les légumes, saler et ajouter la sauce soja.
Décortiquer les gambas en commençant par ôter la tête, puis tous les anneaux un par un. A l'aide d'un petit couteau, faire une petite incision sur le dos et retirer le boyau.
Placer le mélange de légumes au centre du papier à papillote, puis disposer les gambas dessus. Fermer à l'aide de ficelle alimentaire en prenant soin de laisser de l'espace entre le noeud et les ingrédients pour qu'une chambre de vapeur puisse se former.
Cuire les papillotes dans une poêle chaude pendant 6 min environ (compter 8 min dans un four préchauffé à 180 °C).
«Au moment de servir, versez quelques gouttes d'huile de sésame pour une version plus asiatique.»