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Recette de Verrine de fruits exotiques, espuma à la framboise

Ingrédients pour personnes

  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Ananas : 0.25 pièce(s)
  • Mangue(s) : 0.5 g
  • Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Peler à vif l'ananas. Éplucher la mangue. Évider et éplucher la pomme. Couper tous les fruits en petits cubes.
    Couper les fruits de la passion en 2, puis les vider.
    Mélanger ensuite tous les fruits.

  • 2

    Dans un bol, réunir la crème liquide, la purée de framboises (veiller à la filtrer si besoin) et le sucre glace. Mélanger le tout, puis verser dans un siphon et percuter la cartouche.

  • 3

    Dresser les fruits en verrines, puis verser l'espuma framboise par-dessus.

Le + du Chef

«Pour une version "light", remplacez la crème par 3 feuilles de gélatine que vous hydraterez dans de l'eau froide avant de les incorporer dans une partie de la purée chauffée.»

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