Verrine de fruits exotiques, espuma à la framboise
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(1 note)
Délicate verrine d'ananas, mangue, fruits de la passion et pomme verte en petits dés, servie avec son espuma à la framboise.
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Ananas
1 pièce(s)
Mangue(s)
1 g
Fruit(s) de la passion
3 pièce(s)
Crème liquide entière
15 cl
Purée de framboise
200 g
Sucre glace
40 g
Descriptif de la recette
Peler à vif l'ananas. Éplucher la mangue. Évider et éplucher la pomme. Couper tous les fruits en petits cubes.
Couper les fruits de la passion en 2, puis les vider.
Mélanger ensuite tous les fruits.
Dans un bol, réunir la crème liquide, la purée de framboises (veiller à la filtrer si besoin) et le sucre glace. Mélanger le tout, puis verser dans un siphon et percuter la cartouche.
Dresser les fruits en verrines, puis verser l'espuma framboise par-dessus.
Couper les fruits de la passion en 2, puis les vider.
Mélanger ensuite tous les fruits.
Dans un bol, réunir la crème liquide, la purée de framboises (veiller à la filtrer si besoin) et le sucre glace. Mélanger le tout, puis verser dans un siphon et percuter la cartouche.
Dresser les fruits en verrines, puis verser l'espuma framboise par-dessus.
Le + du Chef
«Pour une version "light", remplacez la crème par 3 feuilles de gélatine que vous hydraterez dans de l'eau froide avant de les incorporer dans une partie de la purée chauffée.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
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Comment utiliser un couteau
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Comment eplucher une mangue
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