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Recette de Verrine de fruits exotiques, espuma à la framboise

Délicate verrine d'ananas, mangue, fruits de la passion et pomme verte en petits dés, servie avec son espuma à la framboise.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Ananas : 0.25 pièce(s)
  • Mangue(s) : 0.5 g
  • Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Purée de framboise : 200 g
  • Sucre glace : 40 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Peler à vif l'ananas. Éplucher la mangue. Évider et éplucher la pomme. Couper tous les fruits en petits cubes.
    Couper les fruits de la passion en 2, puis les vider.
    Mélanger ensuite tous les fruits.

  • ETAPE 2

    Dans un bol, réunir la crème liquide, la purée de framboises (veiller à la filtrer si besoin) et le sucre glace. Mélanger le tout, puis verser dans un siphon et percuter la cartouche.

  • ETAPE 3

    Dresser les fruits en verrines, puis verser l'espuma framboise par-dessus.

Le + du Chef

«Pour une version "light", remplacez la crème par 3 feuilles de gélatine que vous hydraterez dans de l'eau froide avant de les incorporer dans une partie de la purée chauffée.»

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