Poulet au citron, courgettes au cumin
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(31 notes)
Suprême de volaille rôti servi avec une sauce au citron et des courgettes parfumées au cumin et aux zestes de citron.
15min
15min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
3 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Courgette(s)
4 pièce(s)
Beurre doux
40 g
Huile d'olive
3 cl
Cumin en poudre
3 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Laver les courgettes et les tailler en petits dés. Zester et presser les citrons en prenant soin de séparer le jus des zestes. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Saler la volaille côté chair.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer le poulet sur la peau pendant environ 3 min, puis le retourner et baisser le feu. Ajouter ensuite le jus de citron et laisser cuire durant 1 min. Débarrasser les volailles et finir la cuisson au four pendant environ 10 min. Les laisser ensuite reposer pendant 5 min sous une feuille de papier aluminium.
Dans la même poêle, finir la sauce avec 40 g de beurre et du sel, puis réserver.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin pendant 2 min. Ajouter ensuite les dés de courgettes et cuire durant environ 5 min. Ajouter un peu d'eau si besoin.
En fin de cuisson, ajouter les zestes de citron et le cumin, puis rectifier l'assaisonnement.
Dresser les courgettes dans une assiette à l'aide d'un emporte-pièce, puis déposer la volaille en quinconce et verser le jus de citron autour.
Laver les courgettes et les tailler en petits dés. Zester et presser les citrons en prenant soin de séparer le jus des zestes. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Saler la volaille côté chair.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer le poulet sur la peau pendant environ 3 min, puis le retourner et baisser le feu. Ajouter ensuite le jus de citron et laisser cuire durant 1 min. Débarrasser les volailles et finir la cuisson au four pendant environ 10 min. Les laisser ensuite reposer pendant 5 min sous une feuille de papier aluminium.
Dans la même poêle, finir la sauce avec 40 g de beurre et du sel, puis réserver.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin pendant 2 min. Ajouter ensuite les dés de courgettes et cuire durant environ 5 min. Ajouter un peu d'eau si besoin.
En fin de cuisson, ajouter les zestes de citron et le cumin, puis rectifier l'assaisonnement.
Dresser les courgettes dans une assiette à l'aide d'un emporte-pièce, puis déposer la volaille en quinconce et verser le jus de citron autour.
Le + du Chef
«Le temps de repos après la cuisson de la volaille permettra de rendre votre viande encore plus tendre.»
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