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Recette de Clafoutis amaretto cerise/tonka, sauce caramel framboise aux zestes d'orange

Ingrédients pour personnes

  • Cerise(s) : 200 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre en poudre : 175 g
  • Fécule de maïs : 20 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le clafoutis

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Laver les cerises.

    Dans un récipient, disposer la poudre d'amande, le sucre, la fécule et les fèves de tonka râpées. Ajouter les oeufs et les jaunes et terminer par la crème fraîche. Laisser ensuite reposer pendant quelques minutes au réfrigérateur.
    Verser l'appareil à clafoutis dans des moules en silicone, puis disposer quelques cerises (vous pouvez laisser la queue). Enfourner ensuite pendant une vingtaine de minutes.
    A la sortie du four, laisser retomber en température avant de démouler.

  • 2Pour la sauce

    Disposer le sucre dans une poêle et le laisser fondre sans y toucher. A caramélisation, incorporer alors délicatement le sucre non fondu. Une fois le caramel obtenu, ajouter le beurre, les zestes d'orange puis décuire avec la crème versée en un petit filet continu. Ajouter les framboises et le Grand-Marnier puis porter à franche ébullition. Stopper la source de chaleur.

    Servir les clafoutis accompagnés de sauce caramel.

Le + du Chef

«Hors saison, utiliser des griottes au jus à la place des cerises fraîches.»

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