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Recette de Clafoutis amaretto cerise/tonka, sauce caramel framboise aux zestes d'orange

Un clafoutis au parfum dominant d'amande et relevé à la fève de tonka, accompagné d'une sauce caramel aux framboises orangées.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cerise(s) : 200 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre en poudre : 175 g
  • Fécule de maïs : 20 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Fève(s) tonka : 2 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 150 g
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Framboise(s) surgelée(s) : 50 g
  • Grand Marnier : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CLAFOUTIS

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Laver les cerises.

    Dans un récipient, disposer la poudre d'amande, le sucre, la fécule et les fèves de tonka râpées. Ajouter les oeufs et les jaunes et terminer par la crème fraîche. Laisser ensuite reposer pendant quelques minutes au réfrigérateur.
    Verser l'appareil à clafoutis dans des moules en silicone, puis disposer quelques cerises (vous pouvez laisser la queue). Enfourner ensuite pendant une vingtaine de minutes.
    A la sortie du four, laisser retomber en température avant de démouler.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Disposer le sucre dans une poêle et le laisser fondre sans y toucher. A caramélisation, incorporer alors délicatement le sucre non fondu. Une fois le caramel obtenu, ajouter le beurre, les zestes d'orange puis décuire avec la crème versée en un petit filet continu. Ajouter les framboises et le Grand-Marnier puis porter à franche ébullition. Stopper la source de chaleur.

    Servir les clafoutis accompagnés de sauce caramel.

Le + du Chef

«Hors saison, utiliser des griottes au jus à la place des cerises fraîches.»

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