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Recette de Tarte chocolat -café

Recette de Tarte  chocolat -café

Une recette digne des meilleurs pâtissiers : une pâte fine et croustillante garnie d'une ganache café et d'un cordon de sauce chocolat et expresso.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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(29 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pâte sablée : 200 g
  • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 350 g
  • Crème liquide entière : 300 cl
  • Café soluble : 2 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 1 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Chocolat noir : 80 g
  • Café Expresso : 5 cl
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Étaler la pâte finement et foncer un cercle à tarte, puis la cuire à blanc durant 15 min après l'avoir garnie de billes de cuisson ou de légumes secs.

  • 2. POUR LA GANACHE

    Faire chauffer la crème avec le café soluble et la capsule de cardamome.
    Concasser le chocolat et le mettre dans un grand bol.
    Verser la crème bouillante filtrée sur le chocolat et le laisser fondre. Mélanger ensuite doucement en partant du centre afin d'émulsionner la crème au chocolat.
    Ajouter le beurre lorsque le mélange est à température ambiante, puis couler la ganache sur le fond de tarte. A l'aide d'une cuillère à café, creuser ensuite légèrement la ganache sur les bords de la tarte.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Verser l'huile et l'expresso chaud dessus et mélanger.
    Réserver ensuite à température ambiante.

  • 4. LA FINITION

    Saupoudrer généreusement la tarte de cacao en poudre. Verser la sauce chocolat-expresso dans le creux sur les bords de la tarte.
    Réserver au frais pendant au moins 1 h avant de servir.

Le + du Chef

«Pour cette recette, choisissez un café assez puissant de type robusta. La cardamome dans la crème permettra de renforcer la puissance aromatique du chocolat et du café. »

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