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Recette de Tarte chocolat -café

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Étaler la pâte finement et foncer un cercle à tarte, puis la cuire à blanc durant 15 min après l'avoir garnie de billes de cuisson ou de légumes secs.

  • 2Pour la ganache

    Faire chauffer la crème avec le café soluble et la capsule de cardamome.
    Concasser le chocolat et le mettre dans un grand bol.
    Verser la crème bouillante filtrée sur le chocolat et le laisser fondre. Mélanger ensuite doucement en partant du centre afin d'émulsionner la crème au chocolat.
    Ajouter le beurre lorsque le mélange est à température ambiante, puis couler la ganache sur le fond de tarte. A l'aide d'une cuillère à café, creuser ensuite légèrement la ganache sur les bords de la tarte.

  • 3Pour la sauce

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Verser l'huile et l'expresso chaud dessus et mélanger.
    Réserver ensuite à température ambiante.

  • 4La finition

    Saupoudrer généreusement la tarte de cacao en poudre. Verser la sauce chocolat-expresso dans le creux sur les bords de la tarte.
    Réserver au frais pendant au moins 1 h avant de servir.

Le + du Chef

«Pour cette recette, choisissez un café assez puissant de type robusta. La cardamome dans la crème permettra de renforcer la puissance aromatique du chocolat et du café. »

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Une recette digne des meilleurs pâtissiers : une pâte fine et croustillante garnie d'une ganache café et d'un cordon de sauce chocolat et expresso.

(21 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Café Expresso : 5 cl
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 25 g
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