Tarte chocolat -café
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(36 notes)
Une recette digne des meilleurs pâtissiers : une pâte fine et croustillante garnie d'une ganache café et d'un cordon de sauce chocolat et expresso.
45min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pâte sablée
200 g
Pour la ganache
Chocolat noir
350 g
Crème liquide entière
300 cl
Café soluble
2 g
Beurre doux
10 g
Capsule(s) de cardamome verte
1 pièce(s)
Pour la sauce
Chocolat noir
80 g
Café Expresso
5 cl
Huile d'arachide
2 cl
Cacao en poudre non sucré
25 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler la pâte finement et foncer un cercle à tarte, puis la cuire à blanc durant 15 min après l'avoir garnie de billes de cuisson ou de légumes secs.
Étaler la pâte finement et foncer un cercle à tarte, puis la cuire à blanc durant 15 min après l'avoir garnie de billes de cuisson ou de légumes secs.
2. Pour la ganache
Faire chauffer la crème avec le café soluble et la capsule de cardamome.
Concasser le chocolat et le mettre dans un grand bol.
Verser la crème bouillante filtrée sur le chocolat et le laisser fondre. Mélanger ensuite doucement en partant du centre afin d'émulsionner la crème au chocolat.
Ajouter le beurre lorsque le mélange est à température ambiante, puis couler la ganache sur le fond de tarte. A l'aide d'une cuillère à café, creuser ensuite légèrement la ganache sur les bords de la tarte.
Concasser le chocolat et le mettre dans un grand bol.
Verser la crème bouillante filtrée sur le chocolat et le laisser fondre. Mélanger ensuite doucement en partant du centre afin d'émulsionner la crème au chocolat.
Ajouter le beurre lorsque le mélange est à température ambiante, puis couler la ganache sur le fond de tarte. A l'aide d'une cuillère à café, creuser ensuite légèrement la ganache sur les bords de la tarte.
3. Pour la sauce
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Verser l'huile et l'expresso chaud dessus et mélanger.
Réserver ensuite à température ambiante.
Réserver ensuite à température ambiante.
4. La finition
Saupoudrer généreusement la tarte de cacao en poudre. Verser la sauce chocolat-expresso dans le creux sur les bords de la tarte.
Réserver au frais pendant au moins 1 h avant de servir.
Réserver au frais pendant au moins 1 h avant de servir.
Le + du Chef
«Pour cette recette, choisissez un café assez puissant de type robusta.
La cardamome dans la crème permettra de renforcer la puissance aromatique du chocolat et du café.
»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
Comment foncer une pâte
Comment abaisser une pâte
Comment abaisser une pâte
Comment cuire à blanc un fond de pâte
Comment cuire à blanc un fond de pâte
Comment préparer une ganache au chocolat
Comment préparer une ganache au chocolat
