Recette de Tarte mangue-cardamome

Recette de Tarte mangue-cardamome

Une tarte chic à base de pâte feuilletée garnie d'une crème onctueuse à la mangue et à la cardamome et de lamelles de mangue caramélisées.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    1h30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pâte feuilletée : 250 g
  • Pour la crème
  • Purée de mangue : 200 g
  • Fécule de maïs : 20 g
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pour le glaçage
  • Confiture d'abricot : 80 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Étaler la pâte finement. Foncer des moules à tartelette et les garnir de billes de cuisson ou de légumes secs. Cuire à blanc pendant 15 min, puis laisser refroidir.
    Démouler et réserver sur grille.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Tiédir le lait avec la crème, puis laisser infuser les capsules de cardamome pendant 5 min.
    Mélanger la fécule, la purée de mangues et le sucre, ajouter la crème filtrée et porter à ébullition.
    Réserver ensuite au frais pendant au moins 1 h.

  • 3. POUR LE GLAÇAGE

    Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
    Ouvrir les capsule de cardamome et concasser les graines contenues à l'intérieur.
    Faire chauffer la confiture avec la cardamome, 5 cl d'eau, le jus et le zeste du citron. Ajouter la feuille de gélatine, filtrer et laisser tiédir.

  • 4. POUR LE MONTAGE

    Préchauffer le gril du four.

    Éplucher la mangue et la couper en fines lamelles, puis la saupoudrer de sucre et la passer rapidement sous le gril du four.

    Garnir les tartelettes de crème et les décorer de lamelles de mangue, puis les recouvrir d'une couche de glaçage à l'aide d'un pinceau. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

    Sortir les tartelettes du réfrigérateur 10 min avant de les déguster.

Le + du Chef

«Réalisez votre purée de mangues maison en mixant finement les 3/4 d'une mangue avec 1/4 de sirop.»

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