Tarte mangue-cardamome
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(18 notes)
Une tarte chic à base de pâte feuilletée garnie d'une crème onctueuse à la mangue et à la cardamome et de lamelles de mangue caramélisées.
45min
25min
1h30
Ingrédients pour
6 pers.
Pâte feuilletée
250 g
Pour la crème
Purée de mangue
200 g
Fécule de maïs
20 g
Sucre en poudre
75 g
Capsule(s) de cardamome verte
4 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Crème liquide entière
20 cl
Pour le glaçage
Confiture d'abricot
80 g
Capsule(s) de cardamome verte
4 pièce(s)
Feuille(s) de gélatine de 2 g
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Mangue(s)
1 pièce(s)
Sucre glace
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Étaler la pâte finement. Foncer des moules à tartelette et les garnir de billes de cuisson ou de légumes secs. Cuire à blanc pendant 15 min, puis laisser refroidir.
Démouler et réserver sur grille.
Étaler la pâte finement. Foncer des moules à tartelette et les garnir de billes de cuisson ou de légumes secs. Cuire à blanc pendant 15 min, puis laisser refroidir.
Démouler et réserver sur grille.
2. Pour la crème
Tiédir le lait avec la crème, puis laisser infuser les capsules de cardamome pendant 5 min.
Mélanger la fécule, la purée de mangues et le sucre, ajouter la crème filtrée et porter à ébullition.
Réserver ensuite au frais pendant au moins 1 h.
Mélanger la fécule, la purée de mangues et le sucre, ajouter la crème filtrée et porter à ébullition.
Réserver ensuite au frais pendant au moins 1 h.
3. Pour le glaçage
Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Ouvrir les capsule de cardamome et concasser les graines contenues à l'intérieur.
Faire chauffer la confiture avec la cardamome, 5 cl d'eau, le jus et le zeste du citron. Ajouter la feuille de gélatine, filtrer et laisser tiédir.
Ouvrir les capsule de cardamome et concasser les graines contenues à l'intérieur.
Faire chauffer la confiture avec la cardamome, 5 cl d'eau, le jus et le zeste du citron. Ajouter la feuille de gélatine, filtrer et laisser tiédir.
4. Pour le montage
Préchauffer le gril du four.
Éplucher la mangue et la couper en fines lamelles, puis la saupoudrer de sucre et la passer rapidement sous le gril du four.
Garnir les tartelettes de crème et les décorer de lamelles de mangue, puis les recouvrir d'une couche de glaçage à l'aide d'un pinceau. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
Sortir les tartelettes du réfrigérateur 10 min avant de les déguster.
Éplucher la mangue et la couper en fines lamelles, puis la saupoudrer de sucre et la passer rapidement sous le gril du four.
Garnir les tartelettes de crème et les décorer de lamelles de mangue, puis les recouvrir d'une couche de glaçage à l'aide d'un pinceau. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
Sortir les tartelettes du réfrigérateur 10 min avant de les déguster.
Le + du Chef
«Réalisez votre purée de mangues maison en mixant finement les 3/4 d'une mangue avec 1/4 de sirop.»
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