Recette de Tiramisu cacao aux éclats de châtaignes

Dessert classique italien revisité, composé d'une mousse au mascarpone et aux châtaignes parfumée avec un sirop à la bière brune pour imbiber les biscuits et confire les éclats de châtaignes.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    35mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 80 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Pour le sirop
  • Bière Pelforth brune : 30 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 100 g
  • Pour la crème
  • Mascarpone : 250 g
  • Crème de marron sucrée : 80 g
  • Crème liquide entière : 13 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Cacao en poudre non sucré : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BISCUIT

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes puis la farine tamisée. Étaler ensuite le tout sur une plaque et enfourner pendant environ 10 min (le biscuit doit être doré).
    Une fois le biscuit cuit, le détailler à l'aide d'un emporte-pièce pour obtenir 2 disques par personne.


  • 2. POUR LE SIROP

    Concasser grossièrement les châtaignes.
    Dans une casserole, faire bouillir la bière Pelforth avec le sucre. Plonger les éclats de châtaignes dedans et les cuire à petits frémissements pendant 10 min.
    Égoutter les châtaignes et conserver le sirop pour en imbiber les biscuits.

  • 3. POUR LA CRÈME

    Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (sabayon). Ajouter alors la crème de marrons et bien mélanger.
    Monter la crème et ajouter le mascarpone en fouettant délicatement.
    Mélanger ensuite les 2 appareils.

    Dans une verrine, disposer le biscuit préalablement trempé dans le sirop de bière, puis le recouvrir d'une couche d'appareil mascarpone. Saupoudrer la verrine de cacao et la parsemer d'éclats de châtaigne.
    Répéter l'opération une fois, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

Le + du Chef

«Vous pouvez également parfumer le biscuit à l'aide de cacao ou de vanille.»

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