Recette de Gratin de coquillettes aux Petits Pois Cassegrain et saumon

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

Égoutter les Petits Pois Cassegrain et conserver le jus.
Couper le filet de poisson en cubes de 1 cm.

Porter un grand volume d'eau à ébullition, verser le gros sel et cuire les pâtes 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet. Égoutter ensuite les pâtes, puis les rafraîchir sous un filet d'eau froide.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les dés de poisson sur chaque face pendant environ 2 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Mettre le beurre à fondre doucement dans une casserole, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser ensuite cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
Toujours à feu doux, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à petite ébullition pendant 5 min tout en continuant de mélanger. Assaisonner ensuite le tout de sel et de poivre.

Dans un plat à gratin, mélanger les pâtes avec les petits pois et les dés de poisson. Verser la béchamel dessus et parsemer le tout de gruyère râpé. Enfourner à 220 °C (th. 7-8) pendant 15 min.

À la sortie du four, attendre 5 min avant de déguster.