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Macaron vanille, ganache lactée framboise au piment d'Espelette
Image recette Macaron vanille, ganache lactée framboise au piment d'Espelette

Macaron vanille, ganache lactée framboise au piment d'Espelette

(6 notes)
Recette de macaron à la vanille garni d'une délicieuse ganache lactée à la framboise et au piment d'Espelette.
45min
12min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour les macarons
Sucre glace
210 g

Poudre d'amande
150 g

Blanc(s) d'oeuf
130 g

Sucre en poudre
90 g

Vanille en poudre
2 g

Pour la ganache
Purée de framboise
150 g

Chocolat au lait
300 g

Miel
40 g

Beurre doux
50 g

Piment d'Espelette
2 g


Descriptif de la recette

1. Pour les macarons
Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine. Tamiser le tout avec la poudre de vanille.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amande avec une maryse.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson puis les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Enfourner ensuite les macarons durant 12 min, puis les retirer de la plaque et les laisser refroidir avant de les décoller.
2. Pour la ganache
Faire fondre le chocolat lacté au bain-marie.
Ajouter ensuite la purée de framboises et le miel. Terminer par le beurre pommade et le piment d'Espelette.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

Disposer la ganache dans une poche à douille et coller les macarons 2 à 2.
Déguster aussitôt (pour les plus gourmands).

Le + du Chef

«Les coques de macarons se congèlent très bien : laissez-les refroidir à la sortie du four, puis disposez-les au congélateur pendant une nuit avant de les ranger pour une utilisation future.»

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