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Recette de Macaron vanille, ganache lactée framboise au piment d'Espelette

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons

    Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine. Tamiser le tout avec la poudre de vanille.

    Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amande avec une maryse.
    A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson puis les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Enfourner ensuite les macarons durant 12 min, puis les retirer de la plaque et les laisser refroidir avant de les décoller.

  • 2Pour la ganache

    Faire fondre le chocolat lacté au bain-marie.
    Ajouter ensuite la purée de framboises et le miel. Terminer par le beurre pommade et le piment d'Espelette.
    Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

    Disposer la ganache dans une poche à douille et coller les macarons 2 à 2.
    Déguster aussitôt (pour les plus gourmands).

Le + du Chef

«Les coques de macarons se congèlent très bien : laissez-les refroidir à la sortie du four, puis disposez-les au congélateur pendant une nuit avant de les ranger pour une utilisation future.»

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