En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Duo de verrines en gelée

Descriptif de la recette
  • 1Pour la gelée sucrée

    Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.
    Laver délicatement les framboises.
    Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre, puis dissoudre dedans la gélatine égouttée. Verser ensuite le mélange dans le jus d'orange.

    Répartir les framboises dans 6 verrines, puis ajouter la gelée. Réserver au frais pendant au moins 1 h.

  • 2Pour la gelée salée

    Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.
    Laver, effeuiller et ciseler la menthe.

    Faire chauffer le bouillon de légumes, puis cuire les blancs de poulet pendant environ 10 min. Les laisser ensuite refroidir avant de les tailler en petits dés.

    Dans le même bouillon, cuire les petits pois pendant environ 3 min, puis les égoutter. Filtrer le bouillon, puis dissoudre aussitôt dedans la gélatine égouttée.

    Répartir les petits pois, les bouts de poulet et la menthe ciselée dans 6 verrines, puis ajouter la gelée et réserver au frais pendant au moins 1 h.

    Servir ces verrines pour des occasions telles que des buffets froids, des brunchs...

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la gélatine (d'origine animale) par de l'agar-agar (gélifiant végétal) dans les proportions suivantes : 16 g de gélatine par litre de liquide contre 4 à 6 g d'agar-agar par litre.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Duo de gelées sucrées-salées composées d'une verrine sucrée à l'orange et à la framboise et d'une seconde verrine salée, au poulet, aux petits pois et à la menthe.

(9 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  2h10mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)

  • Pour l'étape 2
  • Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 50 cl
·