Panna cotta à la fraise et cardamome
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(5 notes)
Un dessert d'origine italienne à base de crème liquide cuite, sucrée, aromatisée et collée à la gélatine, accompagnée de fraises 'compotées'.
10min
5min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la crème
Crème liquide entière
40 cl
Lait d'amande
10 cl
Sucre en poudre
60 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
3 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
3 pièce(s)
Pour la garniture
Fraise(s)
350 g
Sucre en poudre
50 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
-Peser les ingrédients.
-Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
-Placer les 4 verrines au réfrigérateur.
-Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
-Placer les 4 verrines au réfrigérateur.
2. Pour la crème
Porter 1/3 de la crème à ébullition avec le sucre et la cardamome. Laisser infuser pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite la gélatine bien égouttée, puis filtrer le tout au-dessus du reste de crème. Ajouter le lait d'amande (à défaut, mélanger 1/6e de sirop d'orgeat avec du lait) et mélanger.
Garnir les verrines froides de ce mélange et les conserver au frais pendant au moins 1 h.
Ajouter ensuite la gélatine bien égouttée, puis filtrer le tout au-dessus du reste de crème. Ajouter le lait d'amande (à défaut, mélanger 1/6e de sirop d'orgeat avec du lait) et mélanger.
Garnir les verrines froides de ce mélange et les conserver au frais pendant au moins 1 h.
3. Pour la compote de fraises
Équeuter les fraises et les couper grossièrement, puis les mettre dans un bol en inox ou en verre et ajouter le sucre. Couvrir le bol d’un film alimentaire et le poser dans une casserole avec un fond d’eau. Faire chauffer doucement pendant 15 à 20 min afin que les fraises perdent leur jus et que celui-ci reste translucide. Laisser ensuite refroidir.
4. Pour le dressage
Verser les fraises "compotées" et le jus translucide dans les verrines de pana cotta et servir.
Le + du Chef
«Gélifier cette préparation permet de lui donner des formes amusantes. Posez vos verres en équilibre dans des boîtes remplies d’eau et versez la pana cotta : lorsque la crème est prise et que vous redressez le verre, elle garde une forme oblique.»
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