Recette de Panna cotta à la fraise et cardamome

Un dessert d'origine italienne à base de crème liquide cuite, sucrée, aromatisée et collée à la gélatine, accompagnée de fraises 'compotées'.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Lait d'amande : 10 cl
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2.5 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Fraise(s) : 350 g
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    -Peser les ingrédients.
    -Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau très froide.
    -Placer les 4 verrines au réfrigérateur.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Porter 1/3 de la crème à ébullition avec le sucre et la cardamome. Laisser infuser pendant quelques minutes.
    Ajouter ensuite la gélatine bien égouttée, puis filtrer le tout au-dessus du reste de crème. Ajouter le lait d'amande (à défaut, mélanger 1/6e de sirop d'orgeat avec du lait) et mélanger.
    Garnir les verrines froides de ce mélange et les conserver au frais pendant au moins 1 h.


  • 3. POUR LA COMPOTE DE FRAISES

    Équeuter les fraises et les couper grossièrement, puis les mettre dans un bol en inox ou en verre et ajouter le sucre. Couvrir le bol d'un film alimentaire et le poser dans une casserole avec un fond d'eau. Faire chauffer doucement pendant 15 à 20 min afin que les fraises perdent leur jus et que celui-ci reste translucide. Laisser ensuite refroidir.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Verser les fraises "compotées" et le jus translucide dans les verrines de pana cotta et servir.

Le + du Chef

«Gélifier cette préparation permet de lui donner des formes amusantes. Posez vos verres en équilibre dans des boîtes remplies d'eau et versez la pana cotta : lorsque la crème est prise et que vous redressez le verre, elle garde une forme oblique.»

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