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Recette de Pêche pochée au thé

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 150 g
  • Sachet(s) de thé : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

    - Réaliser les pesées pour le sirop.
    - Laver les fruits.

  • 2Pour les fruits

    Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole.

    Enlever les noyaux en conservant les fruits entiers.
    Prendre chaque fruit dans la main et marquer le noyau à l'aide d'un petit couteau ou d'un emporte-pièce de 3 cm de diamètre. A l'aide d'une paire de ciseaux, pincer ensuite le noyau et le tourner de 1/4 de tour afin de le décoller du fruit. Le laisser en place pour la cuisson.

    Plonger les pêches pendant 30 sec dans l'eau bouillante, puis les placer immédiatement dans de l'eau froide. Enlever la peau et la conserver.

  • 3Pour la cuisson

    Vider l'eau de la casserole et mettre les éléments du sirop à cuire : l'eau, le sucre, les framboises, le thé et la peau des pêches.
    Cuire ensuite les fruits à petits frémissements pendant 10 à 12 min, puis les laisser tiédir dans le sirop.

  • 4Pour le dressage

    Poser une pêche sans son noyau au centre de l'assiette et la napper d'un peu de sirop légèrement réduit et filtré.

Le + du Chef

«Avec cette technique, juste avant de servir, vous pourrez garnir à froid de brisures de biscuits ou de glace vanille l'espace vide laissé par le noyau.»

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