En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Terrine de cochon

Recette de Terrine de cochon

Une terrine classique réalisée avec des morceaux de porc et de l'armagnac, le tout cuit au four au-bain marie.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    1j
Noter cette recette
(444 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Filet(s) mignon de porc : 400 g
  • Poitrine de porc : 400 g
  • Gorge de porc : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Baguette : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Armagnac : 5 cl
  • Sel fin : 14 g
  • Moulin à poivre : 1 g
  • Laurier : 1 f
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

  • ETAPE 2

    Découper les morceaux de gorge de porc, la poitrine et le filet mignon en cubes de 3 cm.
    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Faire tremper le pain dans le lait.
    Passer les viandes, l'oignon et le pain au hachoir avec la plus grosse grille. Disposer ensuite le tout dans un bol, puis ajouter les oeufs, l'armagnac, assaisonner et bien mélanger.

  • ETAPE 3

    Disposer une feuille de laurier et une branche de thym dans une terrine en silicone. Mettre la farce dans la terrine en tassant bien, puis placer le tout dans un bain-marie et enfourner à 160 °C (th. 5-6) pendant 45 min.
    Laisser ensuite la terrine refroidir, puis l'entreposer au réfrigérateur et la déguster 48 h après fabrication.

Le + du Chef

«Vous pouvez entourer la terrine de crépine avant de la cuire afin de lui apporter du moelleux.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique