Une terrine classique réalisée avec des morceaux de porc et de l'armagnac, le tout cuit au four au-bain marie.
20min
45min
1jour
Ingrédients pour
1 pièce
Filet(s) mignon de porc
400 g
Poitrine de porc
400 g
Gorge de porc
300 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Baguette
100 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Armagnac
5 cl
Sel fin
14 g
Moulin à poivre
1 g
Laurier
1 f
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Découper les morceaux de gorge de porc, la poitrine et le filet mignon en cubes de 3 cm. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Faire tremper le pain dans le lait. Passer les viandes, l'oignon et le pain au hachoir avec la plus grosse grille. Disposer ensuite le tout dans un bol, puis ajouter les œufs, l'armagnac, assaisonner et bien mélanger.
Disposer une feuille de laurier et une branche de thym dans une terrine en silicone. Mettre la farce dans la terrine en tassant bien, puis placer le tout dans un bain-marie et enfourner à 160 °C (th. 5-6) pendant 45 min. Laisser ensuite la terrine refroidir, puis l'entreposer au réfrigérateur et la déguster 48 h après fabrication.
Le + du Chef
«Vous pouvez entourer la terrine de crépine avant de la cuire afin de lui apporter du moelleux.»