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Recette de Foie gras au micro-ondes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le foie gras

    Sortir le foie du réfrigérateur 1 h avant de le travailler et le mettre à dégorger (dans un mélange de lait et d'eau).

    Déveiner les 2 parties :
    - Dans le lobe principal, ouvrir en 2 dans le sens de la longueur, enlever les 2 veines principales de chaque côté et en partant de la base du foie, finir par la dernière veine qui se trouve sous les 2 premières ;
    - Pour le sous-lobe, les 2 veines sont l'une au-dessus de l'autre.

    Assaisonner les foies (15 g d'assaisonnement par kilo), puis verser le porto blanc pour dissoudre l'assaisonnement. Laisser mariner plus ou moins longtemps selon le goût souhaité.

  • 2Pour la cuisson au micro-ondes

    Disposer le foie gras dans une terrine allant au four à micro-ondes et le tasser. Le cuire ensuite au micro-ondes pendant 45 sec à 750 W. Renouveler l'opération 2 fois.
    Vérifier la température à coeur à l'aide d'une sonde électrique, elle doit être comprise entre 45 et 50 °C.

    Enlever la graisse à la surface du foie gras et la filtrer. Déposer une presse ou un poids léger sur le foie et le placer au frais.

    Verser la graisse dans un grand bol d'eau glacée pour éliminer les impuretés. Une fois qu'elle est figée, la récupérer à l'aide d'une cuillère, sans prendre d'eau. L'étaler ensuite sur la surface du foie gras, puis refermer la terrine hermétiquement.

    Réserver au réfrigérateur pendant 24 h minimum avant de servir.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de sonde, vous pouvez vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : pour cela, plantez-le au centre de la terrine et portez-le à vos lèvres : si la lame est tiède, la terrine est cuite. »

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Des lobes de foie gras de canard marinés au porto blanc et assaisonnés d'épices, puis cuits en 3 min au micro-ondes.

(679 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  3mn
  • Temps de repos  1j

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour pieces

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