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Recette de Frites à la graisse de canard

Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une bassine en métal ou une friteuse, faire chauffer la graisse de canard à 150 °C maximum (au-delà, la graisse brûle).

  • 2

    Éplucher et laver les pommes de terre, puis les tailler en bâtonnets de 6 cm de long sur 4 mm de large. Bien les rincer, puis les égoutter soigneusement sur un torchon propre. Les plonger ensuite par petites quantités dans le bain de friture et les laisser cuire pendant environ 10 min.

  • 3

    Lorsque les frites sont bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant, les saler et les déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour que vos frites soient bien croustillantes, ne les coupez pas en trop gros morceaux et saisissez-les dans de l'huile à 150 °C. En dessous de cette température, les frites se gorgent de graisse et ramollissent. »

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Une spécialité du Sud-Ouest de la France : des frites savoureuses et croustillantes cuites dans un bain de graisse de canard.

(106 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Graisse de canard : 5 kg
  • Sel fin : 6 pincée(s)
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