Recette de Frites à la graisse de canard

Recette de Frites à la graisse de canard

Une spécialité du Sud-Ouest de la France : des frites savoureuses et croustillantes cuites dans un bain de graisse de canard.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(181 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 2 kg
  • Graisse de canard : 5 kg
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans une bassine en métal ou une friteuse, faire chauffer la graisse de canard à 150 °C maximum (au-delà, la graisse brûle).

  • ETAPE 2

    Éplucher et laver les pommes de terre, puis les tailler en bâtonnets de 6 cm de long sur 4 mm de large. Bien les rincer, puis les égoutter soigneusement sur un torchon propre. Les plonger ensuite par petites quantités dans le bain de friture et les laisser cuire pendant environ 10 min.

  • ETAPE 3

    Lorsque les frites sont bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant, les saler et les déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour que vos frites soient bien croustillantes, ne les coupez pas en trop gros morceaux et saisissez-les dans de l'huile à 150 °C. En dessous de cette température, les frites se gorgent de graisse et ramollissent. »

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique