Recette de Beurre émulsionné à la pistache
Du beurre fouetté avec du sucre puis aromatisé à la pistache, idéal pour garnir et décorer les pâtisseries : macaron, bûche, pièce montée, cupcake...
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Les ingrédients
Pour personnes- Beurre doux : 115 g
- Sucre glace : 225 g
- Pistache(s) émondée(s) : 50 g
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante et le couper en morceaux.
Réduire les pistaches en poudre avec un pilon ou un mixeur. -
ETAPE 2
Dans le bol d'un robot, fouetter le beurre et le sucre à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer alors la poudre de pistache à la spatule.
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ETAPE 3
Utiliser ce beurre pour garnir cupcakes et autres pâtisseries.
Le + du Chef
«Le beurre émulsionné se conserve à température ambiante (20 °C) jusqu'à son utilisation. »
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