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Recette de Sabayon aux fruits des bois

Descriptif de la recette
  • 1Pour le sabayon

    Laver, zester et presser l'orange. Monter la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly.
    Dans un bol, fouetter les oeufs avec le jus d'orange et les zestes, puis verser le sucre et fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange mousse.
    Placer le bol au bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation double, voire triple de volume.
    Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à ce que le sabayon refroidisse. Incorporer alors la crème fouettée et mélanger délicatement.

  • 2Pour la garniture et les finitions

    Laver les fruits et les mélanger dans un saladier.
    Garnir ensuite chaque ramequin du mélange de fruits avant de verser le sabayon dessus, puis le saupoudrer de sucre glace et le caraméliser avec un chalumeau.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le jus d'orange par un sirop agrémenté d'épices ou encore par du vin ou de l'alcool.»

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Un dessert léger et onctueux : des fruits des bois (framboises, myrtilles et mûres) arrosés d'un sabayon cuit au bain-marie, le tout gratiné au chalumeau.

(264 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre glace : 30 g

  • Pour le(s) fruit(s)
  • Myrtille(s) : 200 g
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