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Recette de Caramel mou pour macaron

Une préparation de caramel onctueuse et dense, parfaite pour garnir vos macarons !

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    30mn
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(185 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Sucre en poudre : 180 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper le beurre froid en petits morceaux.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle, verser le sucre et le faire fondre jusqu'à ce qu'il caramélise. Incorporer alors progressivement la crème liquide, saler et bien mélanger.
    Verser le caramel dans un saladier et incorporer le beurre petit à petit à l'aide d'un fouet. La texture doit être onctueuse et dense.
    Placer ensuite la sauce dans une poche à douille et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 10 min.

  • ETAPE 3

    Garnir les coques de macarons.
    Conserver les macarons au réfrigérateur et les déguster le lendemain.

Le + du Chef

«Pour obtenir une sauce caramel plus liquide, mettez 2 à 3 fois plus de crème et 2 fois moins de beurre.»

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