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Recette de Citrons confits au sel

Citrons jaunes non traités confits au gros sel et aux épices.

  • Temps de préparation
    15h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    1j
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(5 votes) 4.4/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 14 pièce(s)
  • Gros sel : 200 g
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Graine(s) de fenouil : 10 g
  • Gingembre frais : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les 10 plus gros citrons à l'eau tiède et les essuyer soigneusement. Les placer ensuite sur une planche, pointe vers le haut, puis les couper en 4 en arrêtant avant que les quartiers ne se séparent.

  • ETAPE 2

    Garnir l'intérieur des citrons avec le plus de sel possible. Les placer ensuite dans un bocal en ajoutant pour chacun une partie des épices. Mettre le reste de sel et fermer le bocal.
    Laisser reposer dans un endroit frais pendant 3 jours.

  • ETAPE 3

    Presser les citrons restants.
    Ouvrir le bocal et comprimer le contenu, puis ajouter le jus des citrons (les agrumes doivent être complètement recouverts de liquide, rajouter si besoin un peu de jus).
    Fermer le bocal et laisser reposer au moins 8 semaines avant utilisation.

Le + du Chef

«Traditionnellement utilisés dans les tajines, les citrons confits au sel peuvent également être employés dans un risotto ou avec un poisson grillé.»

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