Name: Sauce aux câpres
Prep time: 600 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 10 g Coriandre en grain; 2 branche(s) Coriandre fraîche; 1 pièce(s) Orange(s); 20 g Câpres; 15 cl Huile d'olive; 5 cl Sauce Soja

Sauce à base de câpres, de graines de coriandre et de zestes d'orange.

Epice mélange

Coriandre en grain

gramme(s)

Coriandre

Coriandre fraîche

branche(s)

Orange

Orange(s)

pièce(s)

Câpre

Câpres

Huile

Huile d'olive

centilitre(s)

sauce exotique

Sauce Soja

Sauce chaude et onctueuse aux échalotes et au vin rouge.

Sauce vin rouge

Réalisez une sauce dérivé de la béchamel avec des jaunes d'oeufs et du fromage, une sauce maîtresse pour vos gratins, vos coquilles ou autre apprêts.

Sauce Béchamel - mornay

Apprenez à faire une sauce émulsionnée chaude qui accompagnera à merveille vos poissons cuits au court-bouillon et vos légumes.

Sauce hollandaise

Sauce mayonnaise agrémentée de câpres, de cornichons et de fines herbes.

Sauce gribiche

La sauce blanche par excellence, simple et goûteuse. Une base idéale pour beaucoup de plats du quotidien.

Sauce béchamel

Une sauce classique : un beurre émulsionné avec une réduction, ici à base de bière brune, idéale à servir avec une volaille ou un poisson poché.

Beurre blanc à la bière brune

Sauce mayonnaise garnie de divers condiments et d'herbes fraîches, qui accompagnera très bien vos viandes grillées.

Sauce tartare

Sauce émulsionnée froide à base de jaune d'oeuf et d'huile.

Sauce aïoli

Ce pistou peut être utilisé pour toutes sortes de pâtes servies aussi bien chaudes que froides.

Pistou basilic

Sauce à base de vin rouge (Bordeaux) et d'échalotes pour accompagner les viandes rouges.

Sauce marchand de vin

Piler les graines de coriandre dans un mortier. Détacher les feuilles de coriandre et les réserver. 

Hacher les tiges et les piler dans le mortier avec les graines broyées. Incorporer le zeste de l'orange à l'aide du pilon, puis ajouter les câpres et les écraser légèrement. Incorporer ensuite l'huile d'olive, le jus d'orange et la sauce soja.
Terminer par les feuilles de coriandre.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir.


Pour les conserver, les laver dans un grand bain d'eau fraîche. Les secouer pour enlever l'excédent d'eau et les conserver dans une feuille de papier absorbant, les pieds dans l'eau.
Les herbes fines comme la ciboulette sont émincées finement. Les grandes feuilles sont, elles, séparées des tiges, superposées les unes aux autres et émincées finement. Pour hacher les herbes, les effeuiller et les tailler en donnant au couteau un mouvement de balancier.

Comment préparer des herbes fraîches

Pour émincer, la pointe du couteau reste sur le plan de travail. C'est le poignet qui donne un mouvement ample de balancier.
Pour hacher une herbe, garder la pointe du couteau bien fixe. Bien hacher les herbes avec un mouvement de haut en bas.

Sauce aux câpres

Ingrédients pour

Descriptif de la recette

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