Sauce à base de câpres, de graines de coriandre et de zestes d'orange.
Piler les graines de coriandre dans un mortier. Détacher les feuilles de coriandre et les réserver.
Hacher les tiges et les piler dans le mortier avec les graines broyées. Incorporer le zeste de l'orange à l'aide du pilon, puis ajouter les câpres et les écraser légèrement. Incorporer ensuite l'huile d'olive, le jus d'orange et la sauce soja.
Terminer par les feuilles de coriandre.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
«Cette sauce liquide est idéale sur du thon grillé ou des asperges vertes. Préparez-la au dernier moment pour éviter une décoloration des feuilles de coriandre.»