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Aiguillettes de volaille panées, spaghetti au coulis de tomates fraîches
Image recette Aiguillettes de volaille panées, spaghetti au coulis de tomates fraîches

Aiguillettes de volaille panées, spaghetti au coulis de tomates fraîches

(3 notes)
Des morceaux de poulet enrobés de chapelure croustillante, servis avec des spaghetti nappés d'une sauce réalisée à base de tomates fraîches, de ketchup et de concentré de tomates.
20min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la viande
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Farine de blé
100 g

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Chapelure de pain
150 g

Huile d'arachide
3 cl

Beurre doux
60 g

Pour la garniture
Spaghetti
500 g

Gros sel
40 g

Tomate(s)
500 g

Concentré de tomate
25 g

Ketchup
100 g

Vinaigre de Xérès
2 cl

Huile d'olive
5 cl

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Basilic
0.5 botte(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la viande
Parer les filets de poulet si besoin et les détailler en 4 ou 5 aiguillettes dans la longueur.

Casser les œufs et les battre, puis les verser sur une plaque. Disposer également la farine et la chapelure sur 2 autres plaques.

Assaisonner les morceaux de poulet de sel et de poivre.
Tremper les aiguillettes dans la farine en secouant bien pour retirer l'excédent, puis les passer dans les œufs et enfin dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle antiadhésive et déposer la volaille dès que le beurre devient mousseux. Cuire à feu moyen (la panure doit dorer mais pas brûler) pendant 2 à 3 min de chaque côté.
2. Pour la garniture
Éplucher les tomates et les mixer avec le concentré, le ketchup, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre et l'huile d'olive progressivement en continuant de mixer, jusqu'à obtenir un coulis onctueux et justement assaisonné.

Laver, sécher et effeuiller le basilic, puis le ciseler finement et l'ajouter au coulis au dernier moment.

Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole et l'assaisonner de gros sel. Cuire les spaghetti "al dente" et les égoutter.

Dresser l'escalope panée sur une grande assiette, puis déposer à côté un nid de spaghetti surmonté d'une grosse cuillère à soupe de coulis.

Le + du Chef

«Servez les aiguillettes panées avec un trait de jus de citron pour rehausser ce plat.»

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