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Recette de Aiguillettes de volaille panées, spaghetti au coulis de tomates fraîches

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 150 g
  • Ketchup : 100 g
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Parer les filets de poulet si besoin et les détailler en 4 ou 5 aiguillettes dans la longueur.

    Casser les oeufs et les battre, puis les verser sur une plaque. Disposer également la farine et la chapelure sur 2 autres plaques.

    Assaisonner les morceaux de poulet de sel et de poivre.
    Tremper les aiguillettes dans la farine en secouant bien pour retirer l'excédent, puis les passer dans les oeufs et enfin dans la chapelure.

    Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle antiadhésive et déposer la volaille dès que le beurre devient mousseux. Cuire à feu moyen (la panure doit dorer mais pas brûler) pendant 2 à 3 min de chaque côté.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les tomates et les mixer avec le concentré, le ketchup, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre et l'huile d'olive progressivement en continuant de mixer, jusqu'à obtenir un coulis onctueux et justement assaisonné.

    Laver, sécher et effeuiller le basilic, puis le ciseler finement et l'ajouter au coulis au dernier moment.

    Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole et l'assaisonner de gros sel. Cuire les spaghetti "al dente" et les égoutter.

    Dresser l'escalope panée sur une grande assiette, puis déposer à côté un nid de spaghetti surmonté d'une grosse cuillère à soupe de coulis.

Le + du Chef

«Servez les aiguillettes panées avec un trait de jus de citron pour rehausser ce plat.»

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Des morceaux de poulet enrobés de chapelure croustillante, servis avec des spaghetti nappés d'une sauce réalisée à base de tomates fraîches, de ketchup et de concentré de tomates.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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