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Recette de Mille-feuille aux fruits pochés, crème vanillée et sauce mojito fraise

Descriptif de la recette
  • 1Pour les fruits

    Équeuter les fraises et les couper en 2. Prélever les zestes de l'orange.
    Retirer les graines de la gousse de vanille.

    Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc avec le sucre. Ajouter les zestes d'orange, la vanille, la badiane et la cannelle. Laisser réduire pendant quelques minutes, puis éteindre le feu. Ajouter les fraises et laisser le sirop tiédir.
    Ajouter ensuite les framboises et laisser reposer pendant 30 min.

  • 2Pour la crème chantilly

    Gratter les graines de vanille, puis les mettre dans un bol avec de la crème liquide. Monter la crème en chantilly à l'aide d'un fouet, puis ajouter le sucre glace. Placer ensuite dans une poche à douille et réserver au frais.

  • 3Pour la cuisson des feuilletés

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Couper la pâte feuilletée en rectangles de 5 cm x 2 cm (3 rectangles par personne).
    Cuire la pâte feuilletée pendant 15 min entre 2 plaques de cuisson pour l'empêcher de gonfler. Une fois qu'elle est dorée, la saupoudrer de sucre glace puis la remettre au four pendant 3 min afin de la caraméliser.

  • 4Pour la sauce

    Équeuter les fraises et les couper en morceaux.
    Piler la menthe, les fraises, le rhum ainsi que la cassonade et le sucre jusqu'à obtenir une purée. Ajouter les citrons pressés.

  • 5Pour le dressage

    Couvrir un feuilleté de fraises et de framboises, puis déposer le deuxième étage. Dresser la crème vanillée et ajouter à nouveau quelques fruits.
    Déposer le dernier étage de pâte, le saupoudrer de sucre glace et terminer par un filet de mojito à la fraise.

Le + du Chef

«Si les fraises et les framboises sont déjà bien mûres, il ne faudra pas les pocher très longtemps : attendez que le liquide de pochage soit presque froid avant de plonger les fruits dedans.»

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Un délicieux mille-feuille aux fraises, framboises et oranges, garni de crème vanillée et servi avec une sauce inspiré du célèbre cocktail mojito en version fraise.

(7 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Orange(s) : 1 pièce(s)

  • Pour la pâte
  • Sucre glace : 60 g
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)

  • Pour la crème
  • Sucre glace : 50 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

    Pour la sauce
  • Bacardi superior rum : 5 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 6 f
  • Cassonade brune : 5 g
  • Fraise(s) : 6 pièce(s)
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