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Recette de Carré d'agneau au romarin, légumes à la provençale et pommes de terre basilic

Recette de Carré d'agneau au romarin, légumes à la provençale et pommes de terre basilic

Carré d'agneau cuits dans une croûte au romarin, légumes à la provençale et pommes de terre fondantes au basilic

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    5mn
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(9 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Carré(s) d'agneau 3 côtes : 6 pièce(s)
  • Moutarde forte : 50 g
  • Branche(s) de romarin : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Pour les légumes
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Graine(s) de fenouil : 10 g
  • Branche(s) de thym : 6 pièce(s)
  • Tomates concassées (en conserve) : 200 g
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la sauce
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Anchois marinés à l'huile : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Pour les légumes
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 500 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Eau : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES POMMES DE TERRE

    Couper les pommes de terre dans la longueur sur une épaisseur de 5 mm.
    Dans une poêle, faire chauffer de l'eau salée avec du beurre et mélanger pour réaliser une émulsion. Mettre ensuite les pommes de terre à cuire sur la tranche et les faire dorer.

  • 2. POUR LES LÉGUMES À LA PROVENÇALE

    Éplucher les oignons rouges et l'ail, puis les ciseler finement. Effeuiller le thym. Émincer les poivrons en lanières et couper les courgettes en petits dés.
    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole à fond large, puis faire suer les oignons et le fenouil. Ajouter les poivrons et cuire quelques minutes. Ajouter le thym et l'ail, faire revenir et ajouter les dés de courgettes. Saler, poivrer et ajouter les tomates concassées. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir jusqu'à ce que les courgettes soient cuites.
    Conserver au chaud.

  • 3. POUR L'AGNEAU

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Effeuiller le romarin et le mixer avec l'ail. Faire fondre le beurre.
    Ajouter la chapelure à la purée de romarin, puis incorporer le beurre fondu. Mixer le tout jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

    Saisir les carrés d'agneau de chaque côté dans une poêle chaude avec un filet d'huile. Une fois cuits, les retirer et les laisser refroidir.
    Napper ensuite les carrés de moutarde et ajouter la panure pour réaliser la croûte de romarin.
    Enfourner pendant 10 à 12 min, puis laisser reposer durant 5 min.

  • 4. POUR LA SAUCE

    Effeuiller le basilic, puis le mettre dans un mortier avec l'ail et les anchois. Pilonner pour obtenir une pâte épaisse, puis incorporer l'huile d'olive (il est possible d'utiliser un blender au lieu du pilon).

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    A l'aide d'emporte-pièce, dresser les légumes à la provençale au milieu de l'assiette, puis disposer les pommes de terre fondantes autour. Séparer les carrés d'agneau en 3 côtelettes, puis les dresser verticalement sur les légumes. Terminer par un filet de sauce au basilic et aux anchois.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de pommes de terre Charlotte, vous pouvez choisir des roseval.»

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