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Recette de Soupe de foie gras aux légumes racines, râpé de betterave et marrons grillés

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Topinambour(s) : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver tous les légumes. Éplucher la betterave et la râper finement.
    Éplucher la carotte, les topinambours, le rutabaga et le navet, puis les tailler en brunoise régulière. Éplucher l'oignon puis le ciseler.
    Tailler les escalopes de foie gras en gros cubes. Concasser grossièrement les marrons.

  • 2

    Dans une casserole, "griller" à sec les morceaux de marrons, puis les retirer. Ajouter un filet d'huile d'olive, puis faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter la carotte, le rutabaga, les topinambours et le navet en salant à chaque ajout de légume. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire pendant quelques minutes.
    Plonger les cubes de foie gras dans le bouillon encore chaud (5 min environ).
    Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

  • 3

    Servir la soupe dans des assiettes creuses. Déposer de façon harmonieuse la betterave crue juste assaisonnée de sel et d'une pointe de vinaigre balsamique, puis ajouter les éclats de marrons.
    Servir sans attendre.

Le + du Chef

«Pour réaliser cette recette à l'avance, préparez la base avec les petits légumes cuits, ainsi vous n'aurez plus qu'à ajouter les cubes de foie gras au dernier moment.»

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Une soupe de petits légumes fondants (carottes, navets, rutabaga...) cuits dans un bouillon parfumé au foie gras, accompagnée d'une julienne de betterave crue et d'éclats de marrons.

(3 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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