Tarte fine pommes de terre et Saint-Jacques

Name: Tarte fine pommes de terre et Saint-Jacques
Prep time: 600 s
Cook time: 1800 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Rond(s) de pâte feuilletée; 500 g Pomme(s) de terre Bintje; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 100 g Beurre demi-sel; 20 g Gros sel; 18 pièce(s) Noix de Saint Jacques; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 3 cl Huile de truffe blanche

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(4 notes)

Tarte à base de pâte feuilletée garnie d'une purée de pommes de terre bintje et d'un carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de truffe.

10min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Rond(s) de pâte feuilletée

6 pièce(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre Bintje

500 g

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Beurre demi-sel

100 g

Gros sel

20 g

Pour le reste de la recette

Noix de Saint Jacques

18 pièce(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Huile de truffe blanche

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Placer les disques de feuilletage entre 2 plaques siliconées, puis les enfourner pendant 25 min. Sortir ensuite les plaques.

2. Pour la garniture

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés, puis les disposer dans une casserole avec de l'eau froide et du gros sel. Porter à ébullition, puis couvrir et maintenir à frémissements jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Les passer ensuite au moulin à purée, puis rajouter le lait et le beurre à la pulpe obtenue. Mélanger l'ensemble à la spatule.

Disposer la purée de pommes de terre sur le feuilletage.

3. Pour les Saint-Jacques

Tailler les noix en fines escalopes, puis les disposer en rosace sur les feuilletages garnis de purée. Assaisonner le tout de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Repasser les tartes fines au four pendant 2 min et ajouter un peu d'huile de truffe avant de servir.