Recette de Tarte fine pommes de terre et Saint-Jacques

Tarte à base de pâte feuilletée garnie d'une purée de pommes de terre bintje et d'un carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de truffe.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Rond(s) de pâte feuilletée : 6 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre Bintje : 500 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Beurre demi-sel : 100 g
  • Gros sel : 20 g
  • Pour le reste de la recette
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile de truffe blanche : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE FEUILLETÉE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Placer les disques de feuilletage entre 2 plaques siliconées, puis les enfourner pendant 25 min. Sortir ensuite les plaques.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés, puis les disposer dans une casserole avec de l'eau froide et du gros sel. Porter à ébullition, puis couvrir et maintenir à frémissements jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
    Les passer ensuite au moulin à purée, puis rajouter le lait et le beurre à la pulpe obtenue. Mélanger l'ensemble à la spatule.

    Disposer la purée de pommes de terre sur le feuilletage.

  • 3. POUR LES SAINT-JACQUES

    Tailler les noix en fines escalopes, puis les disposer en rosace sur les feuilletages garnis de purée. Assaisonner le tout de fleur de sel et de piment d'Espelette.
    Repasser les tartes fines au four pendant 2 min et ajouter un peu d'huile de truffe avant de servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner votre tarte fine d'un mesclun avec des copeaux de parmesan ou mieux encore des lamelles de truffe.»

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