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Recette de Croquettes aux champignons et aux épinards

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile de friture : 1 l

  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 75 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans de l'eau salée.
    Laver les champignons et les hacher. Équeuter les épinards et les laver.

  • 2

    Réaliser la pâte à choux : mettre à bouillir le lait, le beurre, le sel, ajouter en une fois la farine, puis mélanger rapidement. Laisser dessécher 2 min dans la casserole, puis mettre le tout dans un grand bol. Laisser refroidir un peu puis ajouter les oeufs 1 par 1.

  • 3

    Passer les pommes au presse-purée.

  • 4

    Faire sauter les épinards avec un peu de beurre frais et ajouter les champignons hachés. Saler et poivrer, puis laisser cuire pendant quelques minutes.

  • 5

    Mélanger 250 g de pâte à choux, 400 g de pulpe de pomme de terre et la duxelles avec les épinards. Remplir une poche à douille avec cet appareil, puis réserver.

  • 6

    Faire chauffer l'huile de friture. A l'aide de la poche à douille, former des boules de 1,5 cm et les plonger dans l'huile. Les cuire durant 2 à 3 min, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Le + du Chef

«Utilisez les champignons que vous trouverez sur les étals : girolles, pleurotes, cèpes, trompettes. Idéalement, mixez 2 ou 3 variétés.»

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