Croquettes aux champignons et aux épinards
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(6 notes)
Un appareil à base de pommes de terre, d'épinards, de champignons et de pâte à choux.
45min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair farineuse
600 g
Champignon(s) de saison
300 g
Epinard(s) en branche
90 g
Gros sel
30 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile de friture
1 l
Pour la pâte
Farine de blé
75 g
Beurre doux
50 g
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans de l'eau salée.
Laver les champignons et les hacher. Équeuter les épinards et les laver.
Réaliser la pâte à choux : mettre à bouillir le lait, le beurre, le sel, ajouter en une fois la farine, puis mélanger rapidement. Laisser dessécher 2 min dans la casserole, puis mettre le tout dans un grand bol. Laisser refroidir un peu puis ajouter les oeufs 1 par 1.
Passer les pommes au presse-purée.
Faire sauter les épinards avec un peu de beurre frais et ajouter les champignons hachés. Saler et poivrer, puis laisser cuire pendant quelques minutes.
Mélanger 250 g de pâte à choux, 400 g de pulpe de pomme de terre et la duxelles avec les épinards. Remplir une poche à douille avec cet appareil, puis réserver.
Faire chauffer l'huile de friture. A l'aide de la poche à douille, former des boules de 1,5 cm et les plonger dans l'huile. Les cuire durant 2 à 3 min, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Laver les champignons et les hacher. Équeuter les épinards et les laver.
Réaliser la pâte à choux : mettre à bouillir le lait, le beurre, le sel, ajouter en une fois la farine, puis mélanger rapidement. Laisser dessécher 2 min dans la casserole, puis mettre le tout dans un grand bol. Laisser refroidir un peu puis ajouter les oeufs 1 par 1.
Passer les pommes au presse-purée.
Faire sauter les épinards avec un peu de beurre frais et ajouter les champignons hachés. Saler et poivrer, puis laisser cuire pendant quelques minutes.
Mélanger 250 g de pâte à choux, 400 g de pulpe de pomme de terre et la duxelles avec les épinards. Remplir une poche à douille avec cet appareil, puis réserver.
Faire chauffer l'huile de friture. A l'aide de la poche à douille, former des boules de 1,5 cm et les plonger dans l'huile. Les cuire durant 2 à 3 min, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Le + du Chef
«Utilisez les champignons que vous trouverez sur les étals : girolles, pleurotes, cèpes, trompettes. Idéalement, mixez 2 ou 3 variétés.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment utiliser une poche à douille
Comment préparer une pâte à choux
Comment préparer une pâte à choux
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment préparer des champignons
Comment préparer des champignons
