En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Croquettes aux champignons et aux épinards

Un appareil à base de pommes de terre, d'épinards, de champignons et de pâte à choux.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(4 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 600 g
  • Champignon(s) de saison : 300 g
  • Epinard(s) en branche : 90 g
  • Gros sel : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile de friture : 1 l
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 75 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans de l'eau salée.
    Laver les champignons et les hacher. Équeuter les épinards et les laver.

  • ETAPE 2

    Réaliser la pâte à choux : mettre à bouillir le lait, le beurre, le sel, ajouter en une fois la farine, puis mélanger rapidement. Laisser dessécher 2 min dans la casserole, puis mettre le tout dans un grand bol. Laisser refroidir un peu puis ajouter les oeufs 1 par 1.

  • ETAPE 3

    Passer les pommes au presse-purée.

  • ETAPE 4

    Faire sauter les épinards avec un peu de beurre frais et ajouter les champignons hachés. Saler et poivrer, puis laisser cuire pendant quelques minutes.

  • ETAPE 5

    Mélanger 250 g de pâte à choux, 400 g de pulpe de pomme de terre et la duxelles avec les épinards. Remplir une poche à douille avec cet appareil, puis réserver.

  • ETAPE 6

    Faire chauffer l'huile de friture. A l'aide de la poche à douille, former des boules de 1,5 cm et les plonger dans l'huile. Les cuire durant 2 à 3 min, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Le + du Chef

«Utilisez les champignons que vous trouverez sur les étals : girolles, pleurotes, cèpes, trompettes. Idéalement, mixez 2 ou 3 variétés.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique