Brochette d'aiguillette de canard caramélisée, tétragones juste poêlées à l'aillet
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(13 notes)
Une brochette d'aiguillette de canard cuite à la plancha avec une sauce à base de miel, de sauce soja et de vinaigre balsamique, accompagnée de jeunes pousses d'épinards juste poêlées à l'aillet.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Aiguillette(s) de canard
12 pièce(s)
Huile d'olive
8 cl
Miel
50 g
Sauce Soja
10 cl
Pour la sauce
Vinaigre balsamique
10 cl
Tétragone
600 g
Aillet
6 pièce(s)
Pour la garniture
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des brochettes
Couper les aiguillettes dans le sens de la longueur, puis en 2 morceaux.
Enfiler 1 morceau d'aiguillette sur un pic à brochette en formant une vague. Renouveler l'opération afin d'obtenir 2 brochettes par personne.
Réserver avant de passer à la cuisson.
Enfiler 1 morceau d'aiguillette sur un pic à brochette en formant une vague. Renouveler l'opération afin d'obtenir 2 brochettes par personne.
Réserver avant de passer à la cuisson.
2. La préparation de la garniture
Laver les tétragones et l'aillet. Émincer finement l'aillet.
3. La cuisson et le dressage
Saler les brochettes.
Dans une poêle très chaude, cuire les brochettes avec un filet d'huile d'olive (la coloration doit être uniforme), puis les débarrasser sur une plaque.
Déglacer la poêle avec le miel, le vinaigre et la sauce soja, puis laisser bouillir le jus de déglaçage jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse. Ajouter alors les brochettes et bien les arroser pour obtenir un effet laqué.
Au dernier moment, ajouter l'aillet puis les tétragones. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Dresser le tout en assiettes.
Dans une poêle très chaude, cuire les brochettes avec un filet d'huile d'olive (la coloration doit être uniforme), puis les débarrasser sur une plaque.
Déglacer la poêle avec le miel, le vinaigre et la sauce soja, puis laisser bouillir le jus de déglaçage jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse. Ajouter alors les brochettes et bien les arroser pour obtenir un effet laqué.
Au dernier moment, ajouter l'aillet puis les tétragones. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Dresser le tout en assiettes.
Le + du Chef
«La sauce soja contenant déjà du sel, veillez à ne pas trop saler la préparation.»
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