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Recette de Brochette d'aiguillette de canard caramélisée, tétragones juste poêlées à l'aillet

Une brochette d'aiguillette de canard cuite à la plancha avec une sauce à base de miel, de sauce soja et de vinaigre balsamique, accompagnée de jeunes pousses d'épinards juste poêlées à l'aillet.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Aiguillette(s) de canard : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Miel : 50 g
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Pour la sauce
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Tétragone : 600 g
  • Aillet : 6 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES BROCHETTES

    Couper les aiguillettes dans le sens de la longueur, puis en 2 morceaux.
    Enfiler 1 morceau d'aiguillette sur un pic à brochette en formant une vague. Renouveler l'opération afin d'obtenir 2 brochettes par personne.
    Réserver avant de passer à la cuisson.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Laver les tétragones et l'aillet. Émincer finement l'aillet.

  • 3. LA CUISSON ET LE DRESSAGE

    Saler les brochettes.
    Dans une poêle très chaude, cuire les brochettes avec un filet d'huile d'olive (la coloration doit être uniforme), puis les débarrasser sur une plaque.

    Déglacer la poêle avec le miel, le vinaigre et la sauce soja, puis laisser bouillir le jus de déglaçage jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse. Ajouter alors les brochettes et bien les arroser pour obtenir un effet laqué.
    Au dernier moment, ajouter l'aillet puis les tétragones. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

    Dresser le tout en assiettes.

Le + du Chef

«La sauce soja contenant déjà du sel, veillez à ne pas trop saler la préparation.»

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