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Recette de Brochette d'aiguillette de canard caramélisée, tétragones juste poêlées à l'aillet

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Aiguillette(s) de canard : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Miel : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1La préparation des brochettes

    Couper les aiguillettes dans le sens de la longueur, puis en 2 morceaux.
    Enfiler 1 morceau d'aiguillette sur un pic à brochette en formant une vague. Renouveler l'opération afin d'obtenir 2 brochettes par personne.
    Réserver avant de passer à la cuisson.

  • 2La préparation de la garniture

    Laver les tétragones et l'aillet. Émincer finement l'aillet.

  • 3La cuisson et le dressage

    Saler les brochettes.
    Dans une poêle très chaude, cuire les brochettes avec un filet d'huile d'olive (la coloration doit être uniforme), puis les débarrasser sur une plaque.

    Déglacer la poêle avec le miel, le vinaigre et la sauce soja, puis laisser bouillir le jus de déglaçage jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse. Ajouter alors les brochettes et bien les arroser pour obtenir un effet laqué.
    Au dernier moment, ajouter l'aillet puis les tétragones. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

    Dresser le tout en assiettes.

Le + du Chef

«La sauce soja contenant déjà du sel, veillez à ne pas trop saler la préparation.»

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Une brochette d'aiguillette de canard cuite à la plancha avec une sauce à base de miel, de sauce soja et de vinaigre balsamique, accompagnée de jeunes pousses d'épinards juste poêlées à l'aillet.

(4 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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