Recette de Yakitori d'aiguillettes de volaille, légumes verts frais snackés à l'olive
Des brochettes de fines tranches d'aiguillettes de poulet cuites avec une sauce asiatique, accompagnées de petits pois, de pois gourmands et de haricots frais juste cuits à l'huile d'olive.
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15mn
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- Pour la viande
- Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
- Huile d'olive : 8 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Pour la sauce
- Miel : 50 g
- Sauce Soja : 2 cl
- Pour la garniture
- Petit(s) pois frais écossé(s) : 200 g
- Pois gourmand(s) : 200 g
- Haricot(s) vert(s) : 200 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Eau : 1 l
- Gros sel : 10 g
- Graines de sésame dorées : 20 g
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1. LA PRÉPARATION DES YAKITORIS
Couper les filets de poulet dans le sens de la longueur, puis en 2 morceaux.
Enfiler 1 morceau d'aiguillette sur un pic à brochette en formant une vague. Renouveler l'opération afin d'obtenir 2 brochettes par personne.
Réserver avant de passer à la cuisson. -
2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE
Ébouter les haricots verts et les pois gourmands, puis les émincer en petits tronçons.
Les blanchir pendant 2 min dans l'eau bouillante avec le gros sel. Stopper ensuite la cuisson des légumes en les plongeant dans de l'eau glacée. -
3. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.
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4. LA CUISSON DES YAKITORIS ET DE LA GARNITURE
Saler les brochettes.
Dans une poêle très chaude, cuire les brochettes avec un filet d'huile d'olive (la coloration doit être uniforme). En fin de cuisson, les débarrasser sur une grille puis les poivrer.
Mettre tous les légumes verts dans la poêle afin de les réchauffer. Disposer les brochettes à côté, puis déglacer avec la sauce qui doit devenir sirupeuse.
Avant de servir, parsemer le tout de graines de sésame doré.
«Ne salez pas trop les yakitoris et la garniture car la sauce soja est déjà salée.»
