Filet de canard glacé au miel et chou vert à la crème
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(4 notes)
Un filet de canard glacé au miel et parfumé aux 5 épices, accompagné de chou vert et de lardons à la crème.
25min
20min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canard
6 pièce(s)
Miel
30 g
Mélange 5 épices
5 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Pour la garniture
Chou(x) vert(s)
2 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Lardon(s) fumé(s)
100 g
Beurre doux
50 g
Crème liquide entière
15 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le canard
Mélanger le miel aux 5 épices et réserver.
Dénerver et dégraisser les magrets, inciser la peau en damier. Assaisonner ensuite les magrets de fleur de sel.
Déposer le canard côté peau dans une poêle et cuire à feu moyen pendant 6 min. Retirer la graisse de canard au fur et à mesure qu'elle fond. Une fois la peau dorée, retourner le magret et le cuire sur l'autre face durant 3 à 4 min.
Réserver ensuite le canard et le laisser reposer, puis napper la peau de miel.
Dénerver et dégraisser les magrets, inciser la peau en damier. Assaisonner ensuite les magrets de fleur de sel.
Déposer le canard côté peau dans une poêle et cuire à feu moyen pendant 6 min. Retirer la graisse de canard au fur et à mesure qu'elle fond. Une fois la peau dorée, retourner le magret et le cuire sur l'autre face durant 3 à 4 min.
Réserver ensuite le canard et le laisser reposer, puis napper la peau de miel.
2. Pour le chou
Éplucher et émincer l'ail et l'échalote.
Retirer les feuilles de chou dures ou abîmées ainsi que le cœur, puis couper le chou en longues bandes.
Dans une poêle avec une noix de beurre, faire dorer les lardons à feu moyen pendant 5 min. Une fois que les lardons commencent à colorer, ajouter l'ail, l'échalote et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Ajouter ensuite le chou, verser un peu d'eau et laisser cuire durant 5 min.
Dès que le chou est cuit, ajouter la crème liquide et cuire encore quelques minutes, saler et poivrer.
Retirer les feuilles de chou dures ou abîmées ainsi que le cœur, puis couper le chou en longues bandes.
Dans une poêle avec une noix de beurre, faire dorer les lardons à feu moyen pendant 5 min. Une fois que les lardons commencent à colorer, ajouter l'ail, l'échalote et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Ajouter ensuite le chou, verser un peu d'eau et laisser cuire durant 5 min.
Dès que le chou est cuit, ajouter la crème liquide et cuire encore quelques minutes, saler et poivrer.
3. Pour le dressage
Réchauffer le canard au four quelques minutes avant de le servir.
A l'aide d'un emporte-pièce, dresser le chou vert à la crème sur un côté de l'assiette. Couper le canard en tranches dans le sens de la longueur et disposer les tranches en éventail sur le chou. Terminer en versant un filet de jus de cuisson du canard sur le pourtour de l'assiette.
A l'aide d'un emporte-pièce, dresser le chou vert à la crème sur un côté de l'assiette. Couper le canard en tranches dans le sens de la longueur et disposer les tranches en éventail sur le chou. Terminer en versant un filet de jus de cuisson du canard sur le pourtour de l'assiette.
Le + du Chef
«Ne nappez pas les filets de canard de miel avant de les cuire, vous risqueriez de les brûler.»
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