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Recette de Filet de maquereau, couscous israélien et salade de fenouil

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de maquereau : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour la garniture
  • Couscous israelien : 200 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Assaisonner la chair du poisson de sel et de poivre, puis cuire le maquereau côté peau dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive. Dès que la peau est croustillante et dorée, retourner le poisson, puis retirer du feu et laisser cuire grâce à la chaleur résiduelle.

  • 2Pour la salade

    Faire bouillir de l'eau dans une poêle, ajouter le couscous et le laisser cuire pendant 8 min, jusqu'à ce qu'il soit "al dente".
    Égoutter, saler et poivrer, puis verser un filet d'huile d'olive.

    Pendant ce temps, émincer finement le fenouil à la mandoline, ajouter de sel et laisser dégorger durant quelques minutes.
    Hacher le persil. Zester et presser le citron.
    Torréfier les pignons de pin dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis les hacher.

    Dans un bol, mélanger le couscous, les 3/4 du fenouil, le citron, le persil et les pignons de pin. Corriger l'assaisonnement.
    Conserver le fenouil restant pour la décoration.

  • 3Pour le dressage

    Disposer le couscous au centre de l'assiette avec un emporte-pièce rectangulaire, puis superposer les filets de maquereaux. Assaisonner le tout d'un filet de sauce qui accompagne le poisson et terminer en dressant le fenouil restant.

Le + du Chef

«S'il vous est difficile de trouver de la semoule ou du couscous israéliens, utilisez n'importe quelle semoule avec de gros grains.»

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