Pointes d'asperges, poireaux pochés, œufs à la coque et sauge croustillante
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(122 notes)
Une délicieuse recette de saison avec ces pointes d'asperges, poireaux pochés et œufs à la coque aromatisés à la sauge et servie avec un filet d'huile de noix.
25min
15min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour les légumes
Asperge(s) vertes(s)
3 botte(s)
Poireau(x)
6 pièce(s)
Gros sel
20 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Pour la garniture
Sauge
18 f
Huile d'olive
3 cl
Huile de noix
6 cl
Fleur de sel
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les poireaux ou les asperges
Couper les racines des poireaux, puis les tailler en tronçons de 6 cm. Tordre les asperges jusqu'à ce qu'elles cassent et retirer les parties dures.
Mettre de l'eau salée à bouillir dans 2 casseroles.
A légers frémissements, pocher les poireaux pendant 5 min, puis les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
Faire bouillir les asperges pendant 4 min, puis les égoutter.
Mettre de l'eau salée à bouillir dans 2 casseroles.
A légers frémissements, pocher les poireaux pendant 5 min, puis les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
Faire bouillir les asperges pendant 4 min, puis les égoutter.
2. Etape 2
Mettre les œufs dans une casserole (départ eau froide) et porter à ébullition. Une fois que l'eau commence à bouillir, compter 6 min de cuisson avant de transférer les œufs dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Décoquiller chaque œuf et le couper en 2.
Décoquiller chaque œuf et le couper en 2.
3. Pour la sauge
Effeuiller la sauge puis disposer les feuilles dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Cuire à feu doux, puis déposer les feuilles sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Assaisonner.
4. Pour le dressage
Dresser les pointes d'asperges et les poireaux pochés de manière organisée au centre de l'assiette. Disposer les œufs sur le dessus, ajouter les feuilles de sauge et terminer par un filet d'huile de noix et une pincée de fleur de sel.
Le + du Chef
«Pour plus de caractère, ajoutez des miettes de fromage à pâte persillée, comme du bleu ou du roquefort.»
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