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Recette de Pointes d'asperges, poireaux pochés, œufs à la coque et sauge croustillante

Recette de Pointes d'asperges, poireaux pochés, œufs à la coque et sauge croustillante

Une délicieuse recette de saison avec ces pointes d'asperges, poireaux pochés et œufs à la coque aromatisés à la sauge et servie avec un filet d'huile de noix.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les légumes
  • Asperge(s) vertes(s) : 3 botte(s)
  • Poireau(x) : 6 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Sauge : 18 f
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Huile de noix : 6 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES POIREAUX OU LES ASPERGES

    Couper les racines des poireaux, puis les tailler en tronçons de 6 cm. Tordre les asperges jusqu'à ce qu'elles cassent et retirer les parties dures.

    Mettre de l'eau salée à bouillir dans 2 casseroles.
    A légers frémissements, pocher les poireaux pendant 5 min, puis les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
    Faire bouillir les asperges pendant 4 min, puis les égoutter.

  • 2. ETAPE 2

    Mettre les oeufs dans une casserole (départ eau froide) et porter à ébullition. Une fois que l'eau commence à bouillir, compter 6 min de cuisson avant de transférer les oeufs dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
    Décoquiller chaque oeuf et le couper en 2.

  • 3. POUR LA SAUGE

    Effeuiller la sauge puis disposer les feuilles dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Cuire à feu doux, puis déposer les feuilles sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Assaisonner.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les pointes d'asperges et les poireaux pochés de manière organisée au centre de l'assiette. Disposer les oeufs sur le dessus, ajouter les feuilles de sauge et terminer par un filet d'huile de noix et une pincée de fleur de sel.

Le + du Chef

«Pour plus de caractère, ajoutez des miettes de fromage à pâte persillée, comme du bleu ou du roquefort.»

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