Recette de Pavé de saumon grillé, sucrines, pois et radis poêlés

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE POISSON

  Préchauffer le four à 180 °C.
  
  Saler et poivrer le poisson.
  Dans une poêle antiadhésive, avec un filet d'huile d'olive, cuire les pavés de saumon côté peau jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis les retourner et finir leur cuisson au four pendant 5 à 7 min.

• 2. POUR LES LÉGUMES

  Laver les sucrines après avoir retiré les feuilles abîmées, puis les couper en 2 dans la longueur. Laver les radis et les couper en quartiers. Effeuiller la menthe et l'émincer finement, conserver quelques feuilles pour le dressage.
  
  Faire fondre du beurre dans une poêle et déposer les sucrines sur la tranche. Ajouter les radis et cuire pendant 1 min. Verser ensuite le bouillon de légumes, ajouter la crème et les petits pois, puis corriger l'assaisonnement. Laisser frémir pendant 5 min et terminer en ajoutant la menthe hachée.

• 3. POUR LE DRESSAGE

  Dresser les légumes de manière organisée au centre de l'assiette, puis disposer le pavé de saumon dessus. Décorer de quelques feuilles de menthe.