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Recette de Longe de thon grillée et sa salade marocaine de légumes épicés

Une longe de thon cuite au gril, accompagnée d'une salade de chou rouge, de fenouil, de tomates, de carottes et de pois chiches aux épices marocaines.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    3mn
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(15 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Longe de thon albacore : 450 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Chou(x) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Roquette : 1 botte(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 100 g
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Pois chiche : 100 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Graine(s) de cumin : 10 g
  • Coriandre en grain : 10 g
  • Noix de muscade : 1 pièce(s)
  • Cannelle en poudre : 2 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper la longe de thon en morceaux de 75 g.
    Préchauffer le gril en fonte.

    Trancher finement le chou rouge, puis ajouter une généreuse pincée de sel. Laisser le chou dégorger dans une passoire. Couper les oranges en quartiers. Éplucher et râper la carotte.
    Effeuiller la roquette et retirer les feuilles abîmées, puis la laver dans de l'eau glacée et l'essorer.
    Hacher grossièrement la menthe, la coriandre et le persil.
    Éplucher et ciseler les oignons rouges. Couper les tomates cerises en 2. Couper finement les piments rouges. Éplucher une gousse d'ail et écraser la chair avec une pincée de sel.
    Couper le fenouil en 2, retirer la partie centrale dure, puis le trancher finement à la mandoline. Le passer au chinois, ajouter une pincée de sel et laisser dégorger.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Faire chauffer une poêle, puis torréfier légèrement toutes les épices. Les retirer ensuite de la poêle et les piler dans un mortier. Ajouter la citronnelle ainsi qu'une généreuse pincée de noix de muscade.
    Mélanger le tout avec l'huile d'olive et ajouter le jus de 1/2 citron. Saler et poivrer.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Servir le chou, l'ail, les tomates, l'oignon ciselé, les carottes râpées et les pois chiches avec la moitié de la sauce et des herbes hachées. Saler et poivrer.

    Dresser des tas de salades ordonnés au centre de l'assiette, puis déposer quelques feuilles de fenouil dégorgé.
    Saler et poivrer le thon, puis le cuire pendant 1 min de chaque côté. Le disposer ensuite sur la salade, puis décorer le pourtour de l'assiette de quartiers d'orange. Verser le reste de sauce autour de l'assiette.
    Terminer en parsemant le tout de piment haché ainsi que de quelques feuilles de roquette.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de gril, vous pouvez cuire le thon dans une poêle très chaude avec un filet d'huile. Attention toutefois à ne pas le cuire plus de 1 min de chaque côté.»

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