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Recette de Curry vert de poisson au lait de coco à l'indonésienne

Recette de Curry vert de poisson au lait de coco à l'indonésienne

Une recette indonésienne de daurade cuite dans un lait de coco à la citronnelle, à la coriandre et au curcuma.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Lait de coco non sucré : 30 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Pâte de crevette : 5 g
  • Coriandre en poudre : 10 g
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Poudre de piment rouge : 5 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sauce Soja : 1 cl
  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Riz jasmin : 300 g
  • Pour la garniture
  • Eau : 38 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Avec une pince à désarêter, retirer les arêtes du filet de daurade, puis couper chacun des filets en 3 morceaux.
    Éplucher et hacher l'ail. Éplucher et émincer 1 oignon. Couper le piment en 2, retirer les pépins et le trancher finement.
    Effeuiller la coriandre et la hacher grossièrement. Mettre les tiges de coriandre de côté et les hacher finement.
    Trancher les oignons nouveaux en biseaux.

  • 2. POUR LE RIZ

    Laver le riz à l'eau froide, puis le placer dans une casserole d'eau bouillante salée. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant 10 min ou jusqu'à totale absorption du liquide.

  • 3. POUR LE CURRY

    Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle et ajouter les oignons hachés, les tiges de coriandre et le piment. Cuire pendant quelques minutes. Une fois l'oignon translucide, ajouter l'ail et la pâte de crevettes et prolonger la cuisson de 1 min. Ajouter ensuite le curcuma, la citronnelle ciselé et les autres épices, cuire pendant 30 sec et saler.
    Verser le lait de coco, puis porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les morceaux de filet de daurade et laisser frémir pendant environ 4 min. Terminer en ajoutant la coriandre hachée, le jus de citron et les oignons nouveaux. Vérifier l'assaisonnement et le rectifier avec de la sauce soja si nécessaire.

    Servir immédiatement avec le riz jasmin.

Le + du Chef

«La daurade peut être remplacée par d'autres poissons blancs ou par des gambas.»

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