Recette de Rillettes de maquereau fumé, olives noires épicées et salade de pommes de terre

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE MAQUEREAU

  Faire fondre doucement le beurre dans une poêle. Retirer le beurre clarifié et ne conserver que le lait caillé.
  Hacher le persil et l'aneth. Retirer la peau et les arêtes des maquereaux, puis les émietter.
  
  Mélanger le poisson avec les herbes, le beurre, la crème fraîche, du jus de citron et du poivre de Cayenne. Mélanger à la spatule pour homogénéiser l'ensemble. Corriger l'assaisonnement si nécessaire.

• 2. POUR LA SALADE

  Faire bouillir les pommes de terre primeurs dans de l'eau salée pendant 15 min. Les laisser ensuite refroidir, puis les couper en 2.
  Couper les piments et les olives en petits dés.
  
  Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis faire dorer les pommes de terre. Les retirer ensuite du feu et les mélanger avec les câpres, le piment et les olives. Saler et poivrer.

• 3. POUR LE DRESSAGE

  Dresser les pommes de terre primeurs au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce. Disposer de la salade autour et déposer une quenelle de rillettes de maquereau sur le dessus.