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Recette de Cœur d’entrecôte grillé façon Asado, croquetas de patates douces, sauce Chimichurri

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Éplucher les patates douces et les couper en petits dés réguliers.
    Ciseler finement les oignons nouveaux.

    Couvrir les patates douces d'eau et les cuire pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, puis les égoutter et les écraser au presse-purée. Ajouter l'oignon ciselé, les épices et du sel. Remettre le tout sur le feu et incorporer les jaunes d'oeufs, la farine en pluie et le beurre. Remuer sans arrêt et sécher légèrement la préparation.
    Laisser ensuite refroidir sur une large plaque, puis former de petites croquettes. Les disposer sur une plaque munie de papier cuisson, puis les mettre au congélateur durant environ 30 min.

    Passer ensuite les croquettes dans les oeufs battus, puis dans la chapelure.
    Dans une large poêle, faire chauffer l'huile d'arachide et dorer les croquettes de tous les côtés. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.

  • 2Pour la sauce

    Peler et dégermer l'ail, puis le réduire en purée.
    Peler le poivron et le piment vert, les débarrasser de leurs graines ainsi que des parties blanches. Les couper ensuite en très petits dés (brunoise).
    Ciseler finement le persil plat.
    Concasser le piment langue d'oiseau.

    Dans un bol, réunir le piment oiseau, les épices et les aromates, le sel, le vinaigre et mélanger. Ajouter le poivron, le piment vert et l'ail, puis le persil ciselé. Remuer et verser l'huile d'olive.
    Servir avec la viande grillée.

  • 3Pour la viande

    Faire chauffer une grille à feu doux.
    Prendre soin de laisser la graisse sur le dessus du coeur d'entrecôte. Masser légèrement la viande avec l'huile.
    Placer l'entrecôte sur la grille, côté gras, et la cuire pendant 10 min. La retourner, puis la cuire encore 5 min pour une cuisson saignante. Laisser ensuite reposer à couvert avant de servir.

    Trancher la viande au moment de servir et l'accompagner des croquettes de patates douces et de sauce Chimichurri.

Le + du Chef

«L'Asado argentin se fait normalement au-dessus de braises douces, c'est là la grande différence avec le barbecue français : il s'agit d'une cuisson lente, à au moins 30 cm du foyer.»

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Cœur d'entrecôte de bœuf argentin grillé lentement dans sa graisse, servi avec des croquettes de patates douces et la sauce des barbecues argentins par excellence, le Chimichurri, marinade relevée d'aromates, de poivron et de piment.

(6 votes)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  30mn

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