Gigot d'agneau, risotto alla milanese et chutney de poivrons rouges au basilic
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(6 notes)
Un gigot d'agneau accompagné d'un traditionnel risotto à la mode de Milan et d'un chutney de poivrons rouges épicé au paprika fumé et au basilic frais.
20min
25min
2min
Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de gigot d'agneau
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile de tournesol
1 cl
Pour la garniture
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Thym frais
2 branche(s)
Sucre en poudre
50 g
Fleur de sel
10 pincée(s)
Paprika fumé
5 g
Vinaigre de vin blanc
5 cl
Basilic
0.3 botte(s)
Pour le reste de la recette
Echalote(s)
2 pièce(s)
Riz arborio
300 g
Vin blanc sec
8 cl
Beurre doux
75 g
Bouillon de légumes
1.5 l
Pistils de safran
3 pincée(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
75 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le chutney
Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher les oignons rouges et les émincer finement. Couper les poivrons en 2, les épépiner et les couper en fines lanières. Effeuiller et hacher le basilic.
Dans une casserole avec un filet d'huile, faire suer les oignons avec le sucre et le thym. Saler, puis ajouter les poivrons et le paprika fumé.
Couvrir et cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Ajouter du vinaigre et faire réduire.
Réserver jusqu'au dressage.
Éplucher les oignons rouges et les émincer finement. Couper les poivrons en 2, les épépiner et les couper en fines lanières. Effeuiller et hacher le basilic.
Dans une casserole avec un filet d'huile, faire suer les oignons avec le sucre et le thym. Saler, puis ajouter les poivrons et le paprika fumé.
Couvrir et cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Ajouter du vinaigre et faire réduire.
Réserver jusqu'au dressage.
2. Pour le risotto
Éplucher puis ciseler l'ail et l'échalote.
Porter à ébullition le bouillon de légumes et l'assaisonner de safran.
Dans une large poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes à feu moyen. Mettre l'ail et cuire pendant 1 min avant d'ajouter le riz. Remuer le riz jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajouter le vin blanc et remuer constamment jusqu'à absorption totale du liquide. Ajouter progressivement une louche de bouillon de légumes safrané dès que le liquide est absorbé. Procéder de cette manière pendant 15 à 18 min, jusqu'à cuisson complète du riz.
Laisser reposer pendant 1 à 2 min, puis ajouter le beurre et le parmesan et mélanger. Corriger l'assaisonnement.
Porter à ébullition le bouillon de légumes et l'assaisonner de safran.
Dans une large poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes à feu moyen. Mettre l'ail et cuire pendant 1 min avant d'ajouter le riz. Remuer le riz jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajouter le vin blanc et remuer constamment jusqu'à absorption totale du liquide. Ajouter progressivement une louche de bouillon de légumes safrané dès que le liquide est absorbé. Procéder de cette manière pendant 15 à 18 min, jusqu'à cuisson complète du riz.
Laisser reposer pendant 1 à 2 min, puis ajouter le beurre et le parmesan et mélanger. Corriger l'assaisonnement.
3. Pour l'agneau
Saler et poivrer le gigot. Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile et saisir l'agneau. Finir la cuisson au four pendant 5 à 6 min.
4. Pour le dressage
Dresser le risotto avec un emporte-pièce, puis déposer dessus un peu de chutney de poivrons. Parsemer le tout de basilic frais haché, puis déposer l'agneau à côté du risotto.
Ajouter ce qu'il reste de condiment et finir par un filet d'huile d'olive.
Ajouter ce qu'il reste de condiment et finir par un filet d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Conserver le bouillon de légumes à feu doux pour qu'il soit à température au moment de l'incorporer au risotto.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment ecraser de l'ail
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire un risotto
